高職學(xué)生營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣的調(diào)查
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中圖分類號：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2015）05-0240-01
大學(xué)生處于生長發(fā)育的重要階段，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，求職、就業(yè)壓力較大，飲食隨意性大，對各種營養(yǎng)素的需求增加。合理營養(yǎng)、平衡膳食，對促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)身體健康、提高學(xué)習(xí)效率，具有重要的意義。如果大學(xué)生具有豐富的營養(yǎng)知識、良好的飲食習(xí)慣和充足的營養(yǎng)攝入，可以保證體格和智力正常發(fā)育，將為一生的健康奠定良好的基礎(chǔ)。為了解在校大學(xué)生的飲食與營養(yǎng)狀況，筆者對內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院的在校生進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)膳食營養(yǎng)問題，以便進(jìn)行評價和指導(dǎo)。
一、調(diào)查對象與方法
1.對象
以內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院在校大學(xué)生為調(diào)查對象。
2.方法
采用自行設(shè)計的調(diào)查問卷。由經(jīng)培訓(xùn)的調(diào)查員（食品專業(yè)學(xué)生）對調(diào)查項目進(jìn)行解說，調(diào)查對象無記名填寫問卷。內(nèi)容包括營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣等。發(fā)放問卷500份，回收445份，有效問卷374份，問卷有效率為84%。年齡在19～25歲之間，平均為21.6歲。其中男生75人，女生299人。根據(jù)是否接受過《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》或《公共營養(yǎng)》課程的學(xué)習(xí)，將調(diào)查對象分為兩組。Ⅰ組為學(xué)習(xí)過該課程，共128人。Ⅱ組為未學(xué)過該課程，為246人。
3.數(shù)據(jù)分析
所有數(shù)據(jù)用Microsoft Excel2000建立數(shù)據(jù)庫，采用SPSS11.0進(jìn)行統(tǒng)計分析。
二、調(diào)查結(jié)果與分析
1.食品營養(yǎng)知識的調(diào)查
1.1營養(yǎng)知識知曉率
營養(yǎng)知識知曉情況見表1。調(diào)查表明女生的營養(yǎng)知識知曉率稍高于男生。Ⅰ組學(xué)生的營養(yǎng)知識知曉率高于Ⅱ組。總體知曉率還有待提高。
1.2營養(yǎng)知識來源
大學(xué)生營養(yǎng)知識的獲得可通過網(wǎng)絡(luò)、書刊報紙、廣播電視、父母朋友、課堂講授、板報宣傳欄等多種途徑。其中網(wǎng)絡(luò)占67.11%，書刊報紙占32.01%，廣播電視占17.11%，父母朋友占30%，課堂占15%。其中Ⅰ組學(xué)生的營養(yǎng)知識主要是通過課堂教師授課獲得占82.81%。
2.飲食習(xí)慣的調(diào)查
2.1食物的選擇
通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對食品的選擇以感官或習(xí)慣為主，占72.9%。根據(jù)營養(yǎng)價值選擇食品的僅占41%。還有根據(jù)價格選擇食品的學(xué)生占26.6%。根據(jù)營養(yǎng)價值選擇食品的學(xué)生以Ⅰ組占主體。說明經(jīng)過營養(yǎng)課程的學(xué)習(xí)，懂得一定的營養(yǎng)知識，有助于學(xué)生提高自身的營養(yǎng)保健意識。
有36.1%的學(xué)生經(jīng)常吃油炸、腌制、熏制食品；有56.12%的學(xué)生偶爾吃。此類食物含有致癌物，說明學(xué)生對此類食物的安全問題了解不夠。
2.2早餐情況
根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，早、中、晚餐提供的能量占一日總能量的比例為25%～30%、30%、30%～40%。早餐安排在6：60～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00。早餐能量和營養(yǎng)素的獲得對于學(xué)生的身體健康極為重要。調(diào)查發(fā)現(xiàn)在三餐中早餐問題較為突出。
學(xué)生的早餐以糧谷類為主。有50.53%早餐為谷類和奶類（豆類），只有24.06%的早餐含谷類、乳類、蛋類和蔬菜。早餐質(zhì)量差，以淀粉類為主，營養(yǎng)素不全面。
每天吃早餐的學(xué)生39.3占%，每周經(jīng)常吃的占33.42%。有20.86%的學(xué)生偶爾吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。說明女生生活比較規(guī)律，能按時起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚，有的是因為減肥。由于起床晚，學(xué)生不能按時就餐。使得早餐的時間縮短，還有學(xué)生攜帶早餐進(jìn)教室進(jìn)餐。因此使得食物不能充分的消化吸收，長期如此會造成消化不良。
2.3乳類、豆類及其制品的食用情況
《中國居民膳食指南》建議“每天吃乳類、大豆及其制品”。奶類及奶制品300g，大豆類及堅果30～50g。在調(diào)查者中有20.86%的學(xué)生能夠堅持每天吃乳類及其制品，有31.82%的學(xué)生每天吃大豆及其制品。經(jīng)常吃乳制品和豆制品的分別占63.90%和57.75%。
乳類及其制品的來源以液態(tài)奶為主，占60.96%。其次是酸奶，占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要來源于為豆?jié){、豆腐、其他豆制品。學(xué)生中以豆?jié){為主要豆制品來源的占57.49%，以豆腐為來源的占35.29%，其他豆制品占7.22%。
2.4飲水情況
《中國居民膳食指南》建議，“每天足量飲水，合理選擇飲料”。成人每日最少飲水1200mL（約6杯）。學(xué)生日飲水2～3杯占26.2%，4～5杯占35.03%，6杯以上占38.77%。學(xué)生日飲水不足。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要等到口渴再喝水。飲水的形式包括白開水、湯、茶、飲料等。最好選用白開水。
三、結(jié)論及建議
學(xué)生營養(yǎng)知識缺乏造成膳食結(jié)構(gòu)不合理，一定時期內(nèi)會產(chǎn)生營養(yǎng)不良，導(dǎo)致體重不足、超重或肥胖。嚴(yán)重的可引起與營養(yǎng)相關(guān)的疾病，如維生素、礦物質(zhì)缺乏病、高血壓、高血脂、糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)、癌癥等。不利于學(xué)生身心健康發(fā)展。
通過本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我校大學(xué)生的營養(yǎng)知識普遍缺乏。對兩組學(xué)生的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較看出，Ⅰ組的學(xué)生的營養(yǎng)知識知曉程度、飲食習(xí)慣等方面要優(yōu)于Ⅱ組的學(xué)生。多數(shù)學(xué)生對自己的健康狀況比較關(guān)心，希望通過多種途徑獲得營養(yǎng)知識。說明開設(shè)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程或講座有助于提高學(xué)生的營養(yǎng)知識水平。
目前我院的食品、烹飪專業(yè)課設(shè)此類課程。此類專業(yè)學(xué)生的營養(yǎng)知識水平相對較高。雖然我院在全院公共選修課中已開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食與美容、減肥與塑身等相關(guān)課程，但課時數(shù)有限，學(xué)生不能較全面的了解營養(yǎng)知識。為滿足學(xué)生對營養(yǎng)知識的需求，建議可以在全院公選課中增設(shè)關(guān)于食療與保健、營養(yǎng)與健康、食品安全、季節(jié)與飲食、烹飪常識等課程。同時進(jìn)行營養(yǎng)知識的宣傳和教育是極其必要的。同時要改進(jìn)學(xué)院餐廳硬件建設(shè)，以改善學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，提高其健康水平。
