試論行為導(dǎo)向的情境教學(xué)法在《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)中的運用
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中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2015）05-0084-01
一、行為導(dǎo)向的情境教學(xué)法的定義
行動導(dǎo)向就是知識的傳授和應(yīng)用取決于學(xué)習(xí)目標(biāo)、內(nèi)容、方法和媒體等因素的重組。行為導(dǎo)向的情境教學(xué)法，是將教學(xué)建立在行為導(dǎo)向教學(xué)理念的基礎(chǔ)上，從教學(xué)生“學(xué)會學(xué)習(xí)”的目標(biāo)出發(fā)，實現(xiàn)教學(xué)從注重“教法”轉(zhuǎn)到注重“學(xué)法”的轉(zhuǎn)變。情境教學(xué)方法是教師精心設(shè)計活動場景，使學(xué)生在模擬的工作情境中受到教學(xué)問題的刺激而產(chǎn)生強烈的求知欲望，并在這種欲望的支配下學(xué)生或運用已有的知識或在教師指導(dǎo)和同伴幫助下分析、解決問題。強調(diào)自己實踐、自己操作、自己解決問題從而形成一種自覺學(xué)習(xí)行為的現(xiàn)代教學(xué)方法。此情境教學(xué)法，體現(xiàn)了“以學(xué)為本，因材施教”的教學(xué)準(zhǔn)則。
二、行為導(dǎo)向的情境教學(xué)法在餐飲服務(wù)教學(xué)中的應(yīng)用及策略
1.教師布置任務(wù)，創(chuàng)設(shè)情境
傳統(tǒng)的教學(xué)模式很難調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，壓抑了學(xué)生的創(chuàng)造性，對未來的工作能力沒有起到提高的作用。所以在教學(xué)中我們要把學(xué)習(xí)的主動權(quán)還給學(xué)生，給他們提供展現(xiàn)自我，鍛煉能力的舞臺。布置任務(wù)就是設(shè)置情境，讓學(xué)生在仿真的工作環(huán)境中自我熟悉，自我操作，自我體驗。以點菜服務(wù)為例，在給學(xué)生介紹了基本的點菜步驟之后，就可以布置任務(wù)：以小組為單位，分別為商務(wù)型就餐客人和家庭聚餐的客人點菜。學(xué)生的任務(wù)為一部分為客人，要了解客人特點，說和做要符合客人身份，可以提出問題為難服務(wù)員。一部分為服務(wù)員，同樣要了解客人特點，有針對性的介紹和推薦菜肴，滿足客人要求。為了讓學(xué)生更好的了解自己的身份可為學(xué)生分發(fā)更豐富的學(xué)習(xí)材料和帶有引導(dǎo)問題的任務(wù)書。設(shè)置相關(guān)情境，在模擬的餐廳實訓(xùn)室，擺好餐臺，要求服務(wù)員穿工裝上崗，客人著裝要與身份相符。
2.小組構(gòu)建團隊，完成任務(wù)
任務(wù)的進行是情境教學(xué)活動能否成功的一個決定性的環(huán)節(jié)。任務(wù)的進行按照事先的計 劃分工和步驟進行。任務(wù)完成過程中學(xué)生是活動的主角，而教師則轉(zhuǎn)換為引導(dǎo)者和服務(wù)者。 教師根據(jù)現(xiàn)場教學(xué)的內(nèi)容。設(shè)計一個或多個與教學(xué)相關(guān)的情境。這樣的情境中，完成學(xué)習(xí)任 務(wù)，學(xué)生必須由個人學(xué)習(xí)到團隊合作，學(xué)習(xí)在合小組中共同探究中完成，而達到培養(yǎng)學(xué)生團 隊精神的目的。小組的構(gòu)建不應(yīng)簡單地以座位安排來定，而應(yīng)注意結(jié)構(gòu)的合理性。小組人數(shù) 一般以4-6人為宜，人數(shù)太少不利于互助和交流 ，人數(shù)太多而時間有限，無法讓每個學(xué)生充分展示。考慮到學(xué)生的知識基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、性格特點存在差異，分組時要盡量做到使每個小組都有高、中、低三個層次的學(xué)生，從而實現(xiàn)優(yōu)勢互補又兼顧公平。在任務(wù)實施的過程中教師要注重任務(wù)完成質(zhì)量的控制，例如在點菜的過程中教師可以提出一些常見問題要求學(xué)生給出解決方案，也可以詢問學(xué)生作為客人的此時應(yīng)該有什么樣的心理和需求，這樣幫助學(xué)生考慮問題要盡量全面，同時也鍛煉了學(xué)生的應(yīng)變能力，培養(yǎng)了學(xué)生樹立服務(wù)要從客人需求出發(fā)的職業(yè)思想。教師通過學(xué)生設(shè)計的細節(jié)亮點，可以得知所教知識 是否被掌握，也能了解學(xué)生小組學(xué)習(xí)的效果。學(xué)生通過觀看他人的表演，對比發(fā)現(xiàn)自己存在的不足。通過對比學(xué)習(xí) ，以增強學(xué)生的辨別能力，讓學(xué)生更好地掌握所學(xué)知識。創(chuàng)造學(xué)習(xí)情境。學(xué)生在模擬的現(xiàn)場“做中學(xué)，學(xué)中做”，讓師生之間愉快互動，既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，又提高了學(xué)習(xí)效率，同時還鍛煉了學(xué)生的專業(yè)能力。
3.采用多重評價，注重總結(jié)
學(xué)習(xí)效果評價對鼓勵學(xué)生參與活動，提高合作學(xué)習(xí)質(zhì)量有著十分重要的作用，因此每次 小組完成任務(wù)之后教師都要有及時、具有鼓勵性和指導(dǎo)性的點評。對學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)完成的評價可以是多方面的。在評價方式上，可以采用小組自評、小組互評、教師點評三方面相結(jié)合的方式；在內(nèi)容上，可以從評價學(xué)生展示內(nèi)容的正確性、全面性方面進行評價；在展示方面，可以從小組成員是否積極參與，人員分工是否合理，組員之間是否充分交流，工作是否負責(zé)，合作是否默契，表達是否清楚，是否有細節(jié)亮點等方面進行評價。三方面綜合，算出最后得分，小組排名進行鼓勵。還可以設(shè)置各種獎項，例如最佳表演獎、最佳編劇獎、最佳組織獎、最佳服務(wù)員等等，讓學(xué)生既能鼓勵學(xué)生的參與性又能讓學(xué)生體會到學(xué)習(xí)的快樂，從而提高學(xué)習(xí)的質(zhì)量，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和工作能力。最后教師還要對學(xué)習(xí)內(nèi)容進行總結(jié)，及時補充小組學(xué)習(xí)過程中的遺漏。對任務(wù)完成情況進行總結(jié)，歸納出各組的活動情況，優(yōu)點有什么，還有哪些不足。提出下次完成任務(wù)的期望。
三、結(jié)論
情境教學(xué)法的運用有助于學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性的培養(yǎng)，有助于學(xué)生對知識的理解與掌握，有助于學(xué)生的創(chuàng)新能力和終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，也有助于加強學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神的培養(yǎng)。從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和處理問題的能力。在教學(xué)實踐活動中每個學(xué)生均可以通過活動在原有基礎(chǔ)上有所提高，進而體會成功的喜悅樹立繼續(xù)學(xué)習(xí)的信心和愿望。為進一步學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)，也為做好飯店服務(wù)工作建立自信培養(yǎng)團結(jié)、協(xié)作等優(yōu)良的品質(zhì)。因此應(yīng)當(dāng)利用遵循行為導(dǎo)向理念的情境教學(xué)法的優(yōu)點，在餐飲服務(wù)與管理這門課教學(xué)中的進行應(yīng)用，提高教學(xué)效果。
