高職學生營養(yǎng)知識、飲食習慣的調查
中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2015）05-0240-01
大學生處于生長發(fā)育的重要階段，學習任務繁重，求職、就業(yè)壓力較大，飲食隨意性大，對各種營養(yǎng)素的需求增加。合理營養(yǎng)、平衡膳食，對促進生長發(fā)育、維護身體健康、提高學習效率，具有重要的意義。如果大學生具有豐富的營養(yǎng)知識、良好的飲食習慣和充足的營養(yǎng)攝入，可以保證體格和智力正常發(fā)育，將為一生的健康奠定良好的基礎。為了解在校大學生的飲食與營養(yǎng)狀況，筆者對內蒙古商貿職業(yè)學院的在校生進行了調查，發(fā)現膳食營養(yǎng)問題，以便進行評價和指導。
一、調查對象與方法
1.對象
以內蒙古商貿職業(yè)學院在校大學生為調查對象。
2.方法
采用自行設計的調查問卷。由經培訓的調查員（食品專業(yè)學生）對調查項目進行解說，調查對象無記名填寫問卷。內容包括營養(yǎng)知識、飲食習慣等。發(fā)放問卷500份，回收445份，有效問卷374份，問卷有效率為84%。年齡在19～25歲之間，平均為21.6歲。其中男生75人，女生299人。根據是否接受過《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》或《公共營養(yǎng)》課程的學習，將調查對象分為兩組。Ⅰ組為學習過該課程，共128人。Ⅱ組為未學過該課程，為246人。
3.數據分析
所有數據用Microsoft Excel2000建立數據庫，采用SPSS11.0進行統(tǒng)計分析。
二、調查結果與分析
1.食品營養(yǎng)知識的調查
1.1營養(yǎng)知識知曉率
營養(yǎng)知識知曉情況見表1。調查表明女生的營養(yǎng)知識知曉率稍高于男生。Ⅰ組學生的營養(yǎng)知識知曉率高于Ⅱ組。總體知曉率還有待提高。
1.2營養(yǎng)知識來源
大學生營養(yǎng)知識的獲得可通過網絡、書刊報紙、廣播電視、父母朋友、課堂講授、板報宣傳欄等多種途徑。其中網絡占67.11%，書刊報紙占32.01%，廣播電視占17.11%，父母朋友占30%，課堂占15%。其中Ⅰ組學生的營養(yǎng)知識主要是通過課堂教師授課獲得占82.81%。
2.飲食習慣的調查
2.1食物的選擇
通過調查發(fā)現，大學生對食品的選擇以感官或習慣為主，占72.9%。根據營養(yǎng)價值選擇食品的僅占41%。還有根據價格選擇食品的學生占26.6%。根據營養(yǎng)價值選擇食品的學生以Ⅰ組占主體。說明經過營養(yǎng)課程的學習，懂得一定的營養(yǎng)知識，有助于學生提高自身的營養(yǎng)保健意識。
有36.1%的學生經常吃油炸、腌制、熏制食品；有56.12%的學生偶爾吃。此類食物含有致癌物，說明學生對此類食物的安全問題了解不夠。
2.2早餐情況
根據《中國居民膳食指南》的建議，早、中、晚餐提供的能量占一日總能量的比例為25%～30%、30%、30%～40%。早餐安排在6：60～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00。早餐能量和營養(yǎng)素的獲得對于學生的身體健康極為重要。調查發(fā)現在三餐中早餐問題較為突出。
學生的早餐以糧谷類為主。有50.53%早餐為谷類和奶類（豆類），只有24.06%的早餐含谷類、乳類、蛋類和蔬菜。早餐質量差，以淀粉類為主，營養(yǎng)素不全面。
每天吃早餐的學生39.3占%，每周經常吃的占33.42%。有20.86%的學生偶爾吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。說明女生生活比較規(guī)律，能按時起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚，有的是因為減肥。由于起床晚，學生不能按時就餐。使得早餐的時間縮短，還有學生攜帶早餐進教室進餐。因此使得食物不能充分的消化吸收，長期如此會造成消化不良。
2.3乳類、豆類及其制品的食用情況
《中國居民膳食指南》建議“每天吃乳類、大豆及其制品”。奶類及奶制品300g，大豆類及堅果30～50g。在調查者中有20.86%的學生能夠堅持每天吃乳類及其制品，有31.82%的學生每天吃大豆及其制品。經常吃乳制品和豆制品的分別占63.90%和57.75%。
乳類及其制品的來源以液態(tài)奶為主，占60.96%。其次是酸奶，占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要來源于為豆?jié){、豆腐、其他豆制品。學生中以豆?jié){為主要豆制品來源的占57.49%，以豆腐為來源的占35.29%，其他豆制品占7.22%。
2.4飲水情況
《中國居民膳食指南》建議，“每天足量飲水，合理選擇飲料”。成人每日最少飲水1200mL（約6杯）。學生日飲水2～3杯占26.2%，4～5杯占35.03%，6杯以上占38.77%。學生日飲水不足。飲水應少量多次，要主動，不要等到口渴再喝水。飲水的形式包括白開水、湯、茶、飲料等。最好選用白開水。
三、結論及建議
學生營養(yǎng)知識缺乏造成膳食結構不合理，一定時期內會產生營養(yǎng)不良，導致體重不足、超重或肥胖。嚴重的可引起與營養(yǎng)相關的疾病，如維生素、礦物質缺乏病、高血壓、高血脂、糖尿病、骨質疏松、痛風、癌癥等。不利于學生身心健康發(fā)展。
通過本次調查發(fā)現，我校大學生的營養(yǎng)知識普遍缺乏。對兩組學生的調查結果進行比較看出，Ⅰ組的學生的營養(yǎng)知識知曉程度、飲食習慣等方面要優(yōu)于Ⅱ組的學生。多數學生對自己的健康狀況比較關心，希望通過多種途徑獲得營養(yǎng)知識。說明開設營養(yǎng)學相關課程或講座有助于提高學生的營養(yǎng)知識水平。
目前我院的食品、烹飪專業(yè)課設此類課程。此類專業(yè)學生的營養(yǎng)知識水平相對較高。雖然我院在全院公共選修課中已開設食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食與美容、減肥與塑身等相關課程，但課時數有限，學生不能較全面的了解營養(yǎng)知識。為滿足學生對營養(yǎng)知識的需求，建議可以在全院公選課中增設關于食療與保健、營養(yǎng)與健康、食品安全、季節(jié)與飲食、烹飪常識等課程。同時進行營養(yǎng)知識的宣傳和教育是極其必要的。同時要改進學院餐廳硬件建設，以改善學生膳食結構，提高其健康水平。
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