三是pH 值對(duì)浸泡的影響。大豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由于微生物的繁殖，泡豆的水會(huì)變酸，特別在夏天，這種現(xiàn)象更容易發(fā)生。在酸性的條件下，大豆蛋白質(zhì)容易變性敗壞，進(jìn)而影響產(chǎn)量和質(zhì)量，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)導(dǎo)致壞漿現(xiàn)象，不能制成豆制品。所以，在大豆浸泡后，應(yīng)當(dāng)先把水瀝盡，然后再用清水沖洗，去除酸水，改變 pH 值。在夏天，除了用清水沖洗外，還需將大豆放在竹箕里將表皮擦碎，再次用清水沖洗，以便把含在表皮內(nèi)的酸水或微生物沖洗干凈，從而減少酸度和微生物對(duì)蛋白質(zhì)的破壞。 　　四是浸泡程序。浸泡大豆要按上磨的數(shù)量，順序地進(jìn)行。先浸泡，先成熟，先上磨；后浸泡，后成熟，后上磨。如果一次浸泡，同時(shí)成熟，分批上磨，或者是分批浸泡，分批成熟：，一次上磨，由于大豆組織的軟化程度不同，都會(huì)影響大豆組織的粉碎解和蛋白質(zhì)的溶出率。從大豆浸泡到磨碎，大致要經(jīng)過(guò)一淘、二冼、三搽、四瀝等過(guò)程。一淘就是浸泡時(shí)要定時(shí)攪拌；二洗，浸泡完畢要沖洗干凈；三擦，就是把浸泡過(guò)的大豆用工具把表皮擦破，表皮內(nèi)所含的微生物和酸水流出；四瀝，即用水沖洗，把余水瀝盡。 【云理電動(dòng)石磨機(jī)械www.dgylsm.com】2008年專(zhuān)業(yè)從事電動(dòng)石磨,磨漿機(jī),石磨豆?jié){機(jī),石磨腸粉機(jī)的研發(fā),生產(chǎn),銷(xiāo)售為一體的電動(dòng)石磨生產(chǎn)廠(chǎng)家.劉R18818978176電動(dòng)石磨,磨漿機(jī),石磨豆?jié){機(jī),石磨腸粉機(jī),電動(dòng)石磨生產(chǎn)廠(chǎng)家,電動(dòng)石磨豆?jié){機(jī),石磨磨面機(jī),石磨豆?jié){機(jī),石磨面粉機(jī),香油石磨機(jī),豆?jié){豆腐石磨機(jī),就找云理石磨機(jī). 電話(huà)：18818978176 0766-8339596 劉經(jīng)理 廠(chǎng)址：廣東省云浮市環(huán)市東路3號(hào)（導(dǎo)航：牧羊加油站或東方時(shí)代廣場(chǎng)） 東莞銷(xiāo)售部電話(huà)：13046856479 戴小姐 東莞銷(xiāo)售地址：東莞市大嶺山鎮(zhèn)橫鎮(zhèn)西路340號(hào)（導(dǎo)航：瑞紅工業(yè)區(qū)） 佛山銷(xiāo)售地址：廣東佛山南海鹽步南國(guó)小商品城嘉上酒店用品城C座29號(hào)(導(dǎo)航：名都大酒店附近) 佛山銷(xiāo)售電話(huà)：18818978176 劉經(jīng)理