真空油炸機是廈門誠基科技2012最牛產(chǎn)品,你還HOLD得住嗎?快快到我們官方網(wǎng)站去秒*吧!!。。。!雙室真空油炸機是廈門誠基最新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備,也是目前全球最新、最節(jié)能、最安全、最實用的油炸設(shè)備
真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|
食品加工全程無論原料、生產(chǎn)工藝,還是生產(chǎn)設(shè)備,都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然、營養(yǎng)以及食用方便的特點。真空油炸產(chǎn)品以其獨特的風味,眾多的品種,健康的成分,深得世界各國人民的青睞,被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起,使樣品處于負壓狀態(tài)下,其絕對壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在真空度為700mmHg的真空系統(tǒng)中,純水的沸點可用克勞修斯———克拉佩龍方程算出,沸點大約為40℃,在負壓狀態(tài)中,以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。但是,食品內(nèi)部水分還受束縛力、電解質(zhì)、組織質(zhì)構(gòu)、熱阻狀況、真空度變化等因素的影響,水分蒸發(fā)情況要復(fù)雜得多,具體生產(chǎn)時還應(yīng)與滅酶所需的溫度條件綜合起來考慮。
真空油炸機加工食品
加工食品類型:真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機
①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
③干果類:大棗、花生等;
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
一 雙室真空油炸食品的優(yōu)點:真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機
1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
二 工藝特點:真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機
1、真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高 溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2、真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應(yīng)用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿 、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等; ③干果類:大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入 其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率 在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。
4、在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的 水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
三 雙室真空油炸機特點:真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機
1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計,在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負壓狀態(tài),在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);
2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);
3、脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復(fù)使用率,減少油的損耗;
5、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;
產(chǎn)品參數(shù):真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機|真空油炸機
型 號 |
ZK -1500 C |
ZK -3800 C |
ZK -6100 C |
ZK -9000 C |
規(guī)格(mm) |
φ 500 |
φ 800 |
φ1000 |
φ1200 |
料筐尺寸(mm) |
φ400*240 |
φ700*240 |
φ900*240 |
φ1100*240 |
料筐數(shù)量 |
2 |
2 |
2 |
2 |
工作真空度(Mpa) |
-0.098~ -0.1 |
-0.098~ -0.1 |
-0.098~ -0.1 |
-0.098~ -0.1 |
工作溫度(℃) |
80~120 |
80~120 |
80~120 |
80~120 |
真空泵功率(kw) |
4 |
5.5 |
7.5 |
11 |
加熱方式 |
電 |
電/蒸氣 |
電/蒸氣 |
電/蒸氣 |
電加熱功率(kw) |
15 |
36 |
45 |
54 |
裝機容量(kw) |
20 |
|
|
|
其他 |
含冷卻水組件 |
不含冷卻水塔 |
不含冷卻水塔 |
不含冷卻水塔 |
產(chǎn) 量 |
40-50kg/h |
110-130kg/h |
190-210kg/h |
290-310kg/h |
年產(chǎn)量(8h) |
150噸/年 |
380噸/年 |
610噸/年 |
900噸/年 |
外型尺寸(mm) |
1500*1000*2500 |
2000*1500*2500 |
2200*1800*2500 |
2500*1800*2500 |
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