上饒美食旅游開(kāi)發(fā)研究
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中圖分類號(hào)：F2 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）011-000-02
一、美食旅游的內(nèi)涵
在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，人們對(duì)享受生活的欲望越來(lái)越強(qiáng)烈，旅游需求也日益多樣化，美食旅游的目的不僅僅是品嘗美味佳肴，還希望了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕H身參與美食的加工制作、探究美食的歷史淵源，感受美食旅游目的地不一樣的飲食風(fēng)俗習(xí)慣。
美食旅游作為一種新型的高層次的旅游活動(dòng)。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)美食旅游的概念還沒(méi)有明確的界定。筆者認(rèn)為，美食旅游可以理解為以體驗(yàn)和享受美食為主要旅游經(jīng)歷，以品嘗享受美食、感受不同的飲食習(xí)俗為主要目的一種旅游活動(dòng)。
二、上饒美食旅游資源梳理
上饒，位于江西省東北部，自古就有“山郁珍奇，上乘富饒”的美譽(yù)。上饒物產(chǎn)富饒、美食資源豐富。鄱陽(yáng)被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，鄱陽(yáng)湖是中國(guó)最大的淡水湖。上饒市的飲食業(yè)興起于明代，當(dāng)時(shí)規(guī)模比較小，地方小吃占大多數(shù)，以炒和煮為主，偏重辣味。后來(lái)京津風(fēng)味和江浙風(fēng)味傳入上饒，很快在上饒流傳開(kāi)來(lái)，一直沿襲到現(xiàn)在。上饒地區(qū)的飲食具有代表性的是以江西地方風(fēng)味、江浙、京津?yàn)橹鞯纳橡埵酗嬍硺I(yè)和以安徽風(fēng)味為主的婺源飲食業(yè)。
上饒美食資源豐富，主要有特色菜肴、特色小吃、土特產(chǎn)、茶類、水果干果、菌類、滋補(bǔ)品等。
（一）上饒?zhí)厣穗?/p>
上饒?zhí)厣穗扔腥z魚卷、弋陽(yáng)扣肉、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、斬蝦丸、鳙魚頭燒豆腐、鄱陽(yáng)黎蒿炒臘肉、清蒸甲魚、鄱陽(yáng)全魚宴、咖哩豬排、雞絲馬鈴蛋、糊豆腐、糖醋鵝頸、粉蒸肉等、弋陽(yáng)國(guó)道魚、廣豐醬香鵝等。
（二）上饒?zhí)厣琰c(diǎn)
燙米粉、豬肝粉、排骨粉、肥腸粉等等是上饒人早餐的主要食品，用上饒?zhí)赜械拇譂衩追郏?jīng)過(guò)水撈后依照個(gè)人不同口味，加入不同佐料燙、煮、炒而成。鉛山湯粉、廣豐羊肉炒粉、萬(wàn)年貢米粉等較有地方特色。
�。ㄈ┥橡�?zhí)厣〕?/p>
上饒?zhí)厣〕杂酗堺煿�、上饒雞腿、糯米子糕、氣糕、葛源豆腐、肉燒餅、清明果、羊角糖、弋陽(yáng)米粉炒大米果、萬(wàn)年貢米年糕、油條包麻糍果、蕎麥夾子、鉛山燈盞果、清炒白玉豆等。
�。ㄋ模┥橡�?zhí)禺a(chǎn)茶葉
上饒婺源縣生產(chǎn)茶葉的歷史非常悠久，遠(yuǎn)至唐朝的時(shí)候，此地就已成為久負(fù)盛名的茶葉產(chǎn)區(qū)。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，就記載了“歙州茶生婺源山谷”�！端问�*食貨》也有記載說(shuō)明，全國(guó)六大茶葉絕品就包括婺源的謝源茶。明清時(shí)期，婺源的上坦源茶、硯山桂花樹(shù)底茶、溪頭梨園茶、大畈靈山茶被薦為貢品。此外，三清山白茶、三清山黃金茶也享譽(yù)中外。
（五）上饒?zhí)禺a(chǎn)水果
廣豐馬家柚、德興無(wú)核?嶄獺⒔?灣雪梨等。
�。┥橡�?zhí)禺a(chǎn)菌類
三清野靈芝、三清野木耳、石耳等。
（七）上饒?zhí)禺a(chǎn)滋補(bǔ)品
葛系列、鐵骨人參、土黃連、紫金藤等。
三、上饒美食旅游開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
上饒旅游餐飲業(yè)發(fā)展迅速，美食旅游資源種類雖然多樣，在某些美食旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與推廣上也取得了一定的成就，但上饒美食旅游的資源還未進(jìn)行深層次的挖掘，更沒(méi)有完全將美食旅游項(xiàng)目作為特色旅游產(chǎn)品。上饒美食旅游的開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀如下：
�。ㄒ唬┟朗陈糜萎a(chǎn)品仍停留在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的初級(jí)階段
目前，上饒美食旅游還處于剛剛起步階段，美食旅游產(chǎn)品仍停留在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的初級(jí)階段。如上饒葛系列產(chǎn)品，目前市場(chǎng)上葛系列的品牌有：鄱陽(yáng)湖御葛園、三清山冠圣生、橫峰葛佬等。素有“北參南葛”之稱的葛遠(yuǎn)不及人參有名氣和影響力。這幾個(gè)品牌的葛產(chǎn)品都只停留在葛根粉、葛根面、葛佬飲料等比較單一的開(kāi)發(fā)模式。具有清涼降火作用的葛佬飲料其市場(chǎng)銷售額遠(yuǎn)不如市面上正熱銷的“王老吉”，甚至曾被消費(fèi)者誤認(rèn)為是“山寨版王老吉”。可見(jiàn)，沒(méi)有創(chuàng)新，沒(méi)有深加工，企業(yè)只會(huì)越做越小，品牌也就無(wú)法樹(shù)立。沒(méi)有品牌效應(yīng)，也就不能促使美食旅游的發(fā)展。
�。ǘ┟朗陈糜萎a(chǎn)品的知名度不大、營(yíng)銷力度不大
例如三清山的松蘿茶�！八商}茶古今聞名，明代袁宏道有‘近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下’的記述。明代謝肇浙云：‘今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅?粢玻?龍井也，陽(yáng)羨也，天池也’，清代冒襄《?舨杌慍?》云：‘計(jì)可與羅?艫姓擼?唯松蘿耳’，清代江澄云《素壺便錄》中亦云：‘茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故，山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯(cuò)之間，故清而不瘠，清則氣香，不瘠則味腴，而制法復(fù)精，故勝若地處產(chǎn)也’，又云：‘徽茶首推休寧之松蘿，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣’。清代吳嘉紀(jì)在《松蘿茶歌》中有‘松蘿山中嫩葉蔭，卷綠焙鮮處處同’之句，贊譽(yù)松蘿茶品質(zhì)�！盵1]以上資料都是贊賞安徽松蘿茶，但是三清山的松蘿茶知名度很小。游客前往三清山絕大數(shù)是慕名三清山這座世界自然遺產(chǎn)地，很少人知道松蘿茶。這就需要加大美食了旅游產(chǎn)品的營(yíng)銷力度，增強(qiáng)其知名度，用美食帶動(dòng)旅游的發(fā)展。
�。ㄈ┟朗陈糜钨Y源多處附屬地位，主導(dǎo)性不強(qiáng)
上饒旅游資源豐富，但是集群狀況差，旅游業(yè)開(kāi)發(fā)不成熟，留不住游客。因此，需要改變旅游形態(tài)，使過(guò)境旅游成為目的旅游。如婺源的“紅綠黑白”，紅就是中華荷包紅鯉魚，早在1985年就已被列入國(guó)宴，受到外國(guó)元首的贊賞；綠就是綠茶，早在1915年就獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1999年又獲“99昆明世博會(huì)”金獎(jiǎng)；黑就是龍尾硯，中國(guó)四大名硯之一；白就是江灣雪梨。“紅綠黑白”雖各具特色，但其依附在婺源旅游當(dāng)中，作為美食依舊未形成主導(dǎo)地位。 四、上饒美食旅游開(kāi)發(fā)的幾點(diǎn)構(gòu)想
�。ㄒ唬┥疃燃庸っ朗陈糜萎a(chǎn)品，深層次開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品
參與和體驗(yàn)是美食旅游最大的特點(diǎn)。所以，上饒?jiān)陂_(kāi)發(fā)美食旅游的過(guò)程中，要做到讓旅游者了解上饒美食的歷史、傾聽(tīng)上饒美食發(fā)生的小故事、了解上饒美食烹飪過(guò)程、享受上饒美食獨(dú)特的口感、體會(huì)上饒美食帶來(lái)的樂(lè)趣。
1.發(fā)展老字號(hào)品牌美食街
上饒?zhí)厣〕�、老字�?hào)不在飯店里，而在路邊攤。比較受大眾歡迎的“老字號(hào)”如“章老六米粉”“老四夜宵”“上饒山雞腿”“麻滋果”“飯麩果”“鉛山湯粉”等等，這些都是重要的美食資源。在美食旅游的開(kāi)發(fā)中，可以把特色小吃的發(fā)源地、美食原料、美食中的歷史典故等進(jìn)行組合，規(guī)劃幾條如上饒美食街、上饒?zhí)厣〕猿堑慕值�，充分利用上饒傳統(tǒng)特色小吃，打造上饒美食品牌。
2.農(nóng)家樂(lè)美食游
上饒享有“山郁珍奇，上乘富饒”的美譽(yù)。上饒農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)內(nèi)容豐富，因此，可積極開(kāi)展挖野菜、挖竹筍、采摘新鮮水果蔬菜、參與捕撈、品嘗農(nóng)家菜等參與性強(qiáng)、體驗(yàn)農(nóng)家趣事的美食活動(dòng)。通過(guò)這些活動(dòng)，即拓寬了旅游資源、又豐富了旅游產(chǎn)品，為美食旅游的發(fā)展提供了新鮮感。婺源是中國(guó)最美的鄉(xiāng)村，在婺源開(kāi)展農(nóng)家樂(lè)美食游更是吸引游客。
3.漁家樂(lè)美食游
鄱陽(yáng)湖是中國(guó)最大的淡水湖，里面魚類特別豐富，開(kāi)展?jié)O家樂(lè)項(xiàng)目可以讓美食旅游者品嘗新鮮的魚類。在美食活動(dòng)中，漁民作捕魚表演，捕撈的魚蝦可讓游客帶回家品嘗、也可現(xiàn)場(chǎng)烹飪。晚上漁歌唱晚、篝火晚會(huì)、帳篷露營(yíng)。這對(duì)旅游者來(lái)說(shuō)都很具吸引力。
4.宗教美食游
上饒的道教資源非常豐富，三清山、葛仙山、靈山等，都是道教名山。上饒的山水，因道而靈動(dòng)。三清山、葛仙山因道而名重天下。靈山、鄱陽(yáng)縣馬蹄山因道而成洞天福地。天下道教72福地，上饒占了兩個(gè)。上饒美食旅游可以抓住道教文化的脈絡(luò)，開(kāi)發(fā)以道教美食為主題的道教美食旅游產(chǎn)品。
�。ǘ┘訌�(qiáng)美食旅游產(chǎn)品的主導(dǎo)性建設(shè)、打造品牌效應(yīng)
上饒?jiān)诿朗陈糜萎a(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，要充分將美食發(fā)源地、美食原料生產(chǎn)地、名人、當(dāng)?shù)孛朗澄幕⒚朗趁甑冉Y(jié)合起來(lái)，開(kāi)發(fā)美食旅游精品路線，打造出有特色的、具有主導(dǎo)性的美食旅游產(chǎn)品。
如鄱陽(yáng)湖景區(qū)，看漁舟早發(fā)、品漁宴鮮美、觀漁市喧鬧、察漁家風(fēng)情、聽(tīng)漁歌唱晚，可讓游客親身體驗(yàn)不一樣的漁家風(fēng)情、對(duì)長(zhǎng)期處于市井生活的人們無(wú)疑是一種精神與心靈的放松，定會(huì)讓他們感受萬(wàn)千。唐代著名文豪王勃曾留名句贊賞鄱陽(yáng)湖：“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色”。王勃在泛舟鄱陽(yáng)湖過(guò)長(zhǎng)山群島時(shí)，就發(fā)出“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱；雁陣驚寒，聲斷衡陽(yáng)之浦”的感慨。豐水期長(zhǎng)山島是鄱陽(yáng)湖汪洋中的一點(diǎn)，村民建房都建在半山腰，面水而居，以漁為生。鄱陽(yáng)景區(qū)可以依據(jù)游客喜好，舉辦特色的主題活動(dòng)--漁歌唱晚，主要活動(dòng)就是吃魚，吃鄱陽(yáng)湖的魚，吃游客自己捕的魚，再加入一些諸如篝火晚會(huì)之類的娛樂(lè)活動(dòng)。這樣鄱陽(yáng)的魚就可以成為主導(dǎo)的旅游產(chǎn)品，吸引游客。
（三）加大美食旅游產(chǎn)品的營(yíng)銷力度
上饒美食旅游產(chǎn)品豐富多樣且各具特色，但知名度卻不盡如人意。這就需要加大美食旅游產(chǎn)品的營(yíng)銷力度。開(kāi)展美食文化節(jié)慶活動(dòng)，讓游客親身參與與品嘗制作，如婺源的茶葉，開(kāi)展品茶會(huì)的時(shí)候讓游客體驗(yàn)茶葉從采摘到炒制到泡茶的整個(gè)流程，參與采茶葉、體驗(yàn)炒茶葉、親自泡茶，這種方法將大大提高游客的積極性，并有力的對(duì)茶葉進(jìn)行了營(yíng)銷；利用大篷車促銷，例如葛系列產(chǎn)品，素有“江南人參”之稱的葛知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及人參，大篷車促銷的一個(gè)特點(diǎn)是可以將產(chǎn)品直面的推銷給顧客，進(jìn)行大篷車促銷的時(shí)候可以讓游客直接品嘗葛產(chǎn)品并向其全面介紹葛產(chǎn)品的功效，這樣能有力的向顧客推銷產(chǎn)品；與大超市專柜合作營(yíng)銷，超市現(xiàn)今已成為人們購(gòu)物的主要場(chǎng)所，將美食旅游產(chǎn)品與大超市專柜合作營(yíng)銷，可以增加產(chǎn)品的信用度和知名度；此外，可以充分利用傳播媒體如報(bào)刊、雜志、網(wǎng)絡(luò)、電視等，將美食旅游產(chǎn)品推廣出去。通過(guò)多渠道促銷美食旅游產(chǎn)品，從而把上饒的美食旅游發(fā)展起來(lái)。
