評述桂林市中小學(xué)生良飲食習(xí)慣
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聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署（UNDP）在《1990年人文發(fā)展報(bào)告》中指出，國民生產(chǎn)總值（GNP）不是衡量一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)，由“預(yù)期壽命、教育水準(zhǔn)和生活質(zhì)量”三個(gè)因素組成的“人文發(fā)展指數(shù)（HDI）”能夠更好地體現(xiàn)出一個(gè)國家的發(fā)展水平。良好的飲食習(xí)慣不僅直接影響著國民的預(yù)期壽命和生活質(zhì)量，而且也潛在地體現(xiàn)著一個(gè)國家的教育水準(zhǔn)。
從人文發(fā)展的角度來看，我國中小學(xué)生不良的飲食行為不僅直接影響著少年兒童體格的生長和智力發(fā)育，影響著少年兒童現(xiàn)行的健康狀況，對少年兒童產(chǎn)生著一些遠(yuǎn)期的不良影響，而且還直接影響著我國的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平，影響著我國的前途和未來。因此，調(diào)查研究中小學(xué)生的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)少年兒童健康的飲食觀念，不僅對于提高我國的教育水平，而且對于進(jìn)一步提升我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平，都有著極為重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。
一、調(diào)查問卷和調(diào)查對象
此次調(diào)查問卷由桂林電子科技大學(xué)“傳承者”團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)，內(nèi)容涉及中小學(xué)生早餐、午餐、晚餐、零食、飲料、小吃、西式快餐等方面的喜好情況，采用隨機(jī)分層整體抽樣方法，采用不記名方式，分別對桂林市的靈田中學(xué)、桂林電子科技大學(xué)附屬中學(xué)、匯通小學(xué)、育才小學(xué)、龍隱小學(xué)、穿山小學(xué)共6所中小學(xué)的400名小學(xué)生、200名初中生、中小學(xué)校的一些相關(guān)職能部門以及接送學(xué)生的部分家長進(jìn)行了調(diào)查和采訪。
二、調(diào)查方法
（一）學(xué)生問卷調(diào)查
學(xué)生問卷調(diào)查采取現(xiàn)場完成的形式，以班級為單位，由班主任發(fā)放給學(xué)生調(diào)查問卷。在對小學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，先是由小學(xué)老師對問卷進(jìn)行讀題解釋，然后再由學(xué)生自己填寫試卷；在對中學(xué)生進(jìn)行調(diào)查時(shí)，由學(xué)生按照自己的理解直接填寫問卷。
�。ǘ⿲W(xué)校實(shí)地采訪
主要是到桂林市中小學(xué)校的一些相關(guān)職能部門進(jìn)行實(shí)地采訪，調(diào)查了解中小學(xué)校在改善學(xué)生不良飲食習(xí)慣方面采取的一些具體措施。
�。ㄈ┘议L隨機(jī)口頭調(diào)查
在中小學(xué)校門口隨機(jī)選取接送學(xué)生的部分家長，由調(diào)查小組成員按照調(diào)查提綱進(jìn)行簡短的口頭調(diào)查，并記錄整理調(diào)查情況。
三、調(diào)查問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果
本次共發(fā)放600份問卷，收回有效問卷596份，回收率99%。調(diào)查問卷采用用Excel表格對有效數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，得出下面的統(tǒng)計(jì)結(jié)果。
�。ㄒ唬┎幌矚g吃早餐
在有效的596份調(diào)查問卷中，中小學(xué)生中吃早餐的比例占總?cè)藬?shù)的86%，13.7%的學(xué)生偶爾吃早餐，經(jīng)常不吃的比例是6.2%。大部分學(xué)生因?yàn)橼s時(shí)間或者沒有胃口而不喜歡吃早餐。在早餐時(shí)搭配乳制品的學(xué)生占總數(shù)量比例的43.6%，其中城市孩子占大部分比重部分，而鄉(xiāng)鎮(zhèn)孩子在早餐中搭配牛奶的比例比重小。
表1 桂林市中小學(xué)生的早餐行為
�。ǘ┫矚g吃零食和西式快餐
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，20%的中小學(xué)生特別喜歡吃零食。24.5%的中小學(xué)生喜歡吃肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐，且所占比例較高。城市中小學(xué)生較鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生喜愛西式快餐的人數(shù)也較多。與中學(xué)生相比，小學(xué)生愛吃零食的人數(shù)更多。
表2 桂林市中小學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查統(tǒng)計(jì)
�。ㄈ┫矚g吃流動小攤的食品
在被調(diào)查的對象中，有23%的中小學(xué)生喜歡吃流動小攤的食品，大部分學(xué)生習(xí)慣在放學(xué)時(shí)間段以及放假回校期間購買學(xué)校周邊商店或沒有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照的流動小攤上的零食。實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中小學(xué)生在學(xué)校周邊商店或流動小攤上購買的食品口味較重，安全狀況難以確定。
（四）喜歡把飲料當(dāng)水喝
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有32%的中小學(xué)生喜歡喝飲料，無論是在平常運(yùn)動后還是在平時(shí)口渴的情況下，他們比較喜歡把飲料當(dāng)水喝，而且偏愛喝碳酸飲料。
四、原因分析
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少年兒童飲食行為的形成受多方面因素的影響，其中家庭教育是一個(gè)非常重要的因素。家庭教育是中小學(xué)生形成良好飲食習(xí)慣的第一課堂，一旦家庭在教育孩子的飲食習(xí)慣上下足功夫，孩子的飲食教育就成功了一半。然而，桂林市的很多家長并沒有做好這一步。在城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的對比中我們發(fā)現(xiàn)，城市家長對孩子的飲食教育更為重視，有91%的家長告誡孩子不要吃路邊流動小攤上的食品，有78%的家長知道適當(dāng)控制孩子零食的食用量，盡量不讓孩子吃油炸類或高糖類的食物。
然而，由于城市家長工作繁忙，約有30%的家庭是由隔代老人來接送孩子，從而在城市家庭良好飲食習(xí)慣的教育中出現(xiàn)了“攔路虎”。一方面，由于文化知識的缺乏和對孩子濃濃的隔代愛意，許多城市家庭中的老人在孩子的央求下，常常會給孩子購買學(xué)校周邊商店或流動小攤上的食品或零食，還有的老人會為貪吃的孩子“打掩護(hù)”，使得父母的飲食教育不能起到應(yīng)有的作用，甚至功虧一簣；另一方面，由于經(jīng)濟(jì)比較富裕等原因，有38%城市家庭對孩子零花錢數(shù)量的管控比較疏松，雖然有的家長三令五申地教育孩子，但是一些自制力不強(qiáng)的孩子依然在學(xué)校周邊的商店和流動小攤上用零花錢購買不健康的食品和零食。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然大部分城市家長表示堅(jiān)決禁止孩子食用路邊流動小攤上的食品，但是有12%的家長卻對孩子用飲料代替純凈水的不良習(xí)慣異常寬容；還有6%的家長在控制孩子零食的同時(shí)，卻經(jīng)常帶孩子食用路邊流動小攤的早餐或衛(wèi)生條件較差的米粉店內(nèi)的米粉，還有34%的家長經(jīng)常帶著孩子吃路邊流動小攤販賣的夜宵。 要糾正城市中小學(xué)生的不良飲食習(xí)慣，一是少年兒童的父母應(yīng)當(dāng)以身作則，自覺養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，在日常生活中樹立健康飲食的思想，不溺愛孩子，不讓孩子過分食用高脂肪的食品和碳酸飲料；二是減少帶孩子去麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店就餐的次數(shù)，盡量培養(yǎng)孩子在家里就餐的習(xí)慣；三是言傳身教，不僅在日常生活飲食中注意營養(yǎng)的合理搭配，而且在閑暇時(shí)間多陪伴孩子觀看和討論健康飲食教育類的節(jié)目；四是多與家中的老人溝通交流健康飲食方面的信息，向隔代老人力所能及地說明不良飲食的害處，讓隔代老人不再因溺愛而滿足孩子不良飲食的央求。
與城市相比，鄉(xiāng)鎮(zhèn)家庭的情況則有所不同。在桂林市鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中小學(xué)生的家長外出打工了，有78%的家庭是由留守的老人照顧孩子。一方面，由于留守老人主要只是關(guān)心照顧孩子的衣食溫飽，在孩子的飲食教育上常常處于心有余而力不足的尷尬狀態(tài)；另一方面，由于留守老人覺得孩子無父母照顧，常常會因?yàn)樘蹛鄱敢鉂M足孩子們的口腹之欲，所以就會對留守兒童購買那些不衛(wèi)生、不健康的零食和飲料睜一只眼閉一只眼。
要糾正鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生中存在的這些不良的飲食習(xí)慣，一是留守兒童的父母在提高自身的衛(wèi)生健康知識和飲食素養(yǎng)水平的同時(shí)，多多關(guān)心孩子的飲食問題，進(jìn)一步重視孩子良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)；二是注意購買一些健康飲食方面的書籍和光盤，多渠道幫助留守老人和孩子樹立健康飲食的思想觀念；三是多與留守老人溝通交流孩子飲食方面的信息，讓留守老人多注意監(jiān)督孩子，不要讓他們隨意購買或進(jìn)食那些不衛(wèi)生、不健康的零食和飲料。
�。ǘ⿲W(xué)校教育方面
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然目前桂林市的中小學(xué)都注意有針對性地開展學(xué)生的飲食習(xí)慣教育，基本上城市學(xué)校的食堂都能夠提供營養(yǎng)衛(wèi)生的食物，有90%中小學(xué)強(qiáng)制要求不回家用餐的學(xué)生在學(xué)校食堂用餐，但是也有的學(xué)校對食堂的管理不夠嚴(yán)格，比如采用自由打飯方式的食堂，常常會有孩子不吃飯，喜歡用零食代替正餐或溜出學(xué)校，到校外食用路邊流動小攤食物現(xiàn)象的發(fā)生。特別具有諷刺意味的是，個(gè)別中小學(xué)校因經(jīng)濟(jì)利益方面的原因，竟然默許校內(nèi)的小賣部堂而皇之地向?qū)W生販賣各種各樣的辣條、豆干、糖球、泡泡糖等含有大量色素和香精的、無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期的“三無”食品。
這些在學(xué)校教育層面出現(xiàn)的問題必須要盡快得到解決。學(xué)校不僅是中小學(xué)生接受文化教育的課堂，而且也是傳授健康飲食培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的場所，所以學(xué)校在引導(dǎo)中小學(xué)生樹立健康的飲食習(xí)慣方面責(zé)無旁貸。一方面，各中小學(xué)校應(yīng)該通過課堂教育、觀看相關(guān)視頻教育、傾聽專家講解等方式對廣大的中小學(xué)生進(jìn)行合理的健康飲食教育；另一方面，各中小學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)一步加大對學(xué)校食堂的管理，要盡量考慮到學(xué)校食堂食物的營養(yǎng)搭配，進(jìn)一步加強(qiáng)對校內(nèi)小賣部的管理和引導(dǎo)，在防止外來“三無”食品流入學(xué)校的同時(shí)，還要防止中小學(xué)生在校期間、在缺少了父母監(jiān)督的情況下因經(jīng)受不住零食的誘惑而成為小賣部的�？�。
�。ㄈ⿲W(xué)校周邊環(huán)境方面
學(xué)校周邊環(huán)境在中小學(xué)生良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成中的重要性不言而喻。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前桂林市的學(xué)校周邊都充斥著路邊流動小攤和不干凈的小吃店。這種環(huán)境在很大程度上削弱了家庭和學(xué)校對中小學(xué)生健康飲食教育的成果。學(xué)校周邊的流動小吃攤時(shí)時(shí)刻刻在勾引著自制力尚弱的孩子們，一不留神孩子的胃里就塞滿了傷害身體健康的食物。這也就意味著，如果相關(guān)部門加大管理力度，讓學(xué)校周邊不再出現(xiàn)兜售垃圾食物的路邊流動小攤，小吃店受到衛(wèi)生監(jiān)督，就可以對中小學(xué)生健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)產(chǎn)生很大的影響。
學(xué)校周圍路邊流動小攤上的食品，對少年兒童健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成具有很大的影響，這在鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)的孩子們身上得到了證實(shí)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)由于商業(yè)位置不利，周邊很少有路邊流動小攤，所以鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生中攝入不健康食物的可能性就比城市中小學(xué)生小了很多。但是這并意味著鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)的學(xué)生們的飲食習(xí)慣就比城市中小學(xué)的學(xué)生們好，反而意味著鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生的飲食習(xí)慣更差，這是因?yàn)槟切┼l(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)校的學(xué)生，特別是那些地處偏遠(yuǎn)地區(qū)和貧困地區(qū)的中小學(xué)校的學(xué)生，不僅沒有路邊流動小攤的零食吃，而且一日三餐都不能得到保證，所以鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生的健康飲食和飲食習(xí)慣的培養(yǎng)更加任重而道遠(yuǎn)，需要各級政府和社會各界都來共同關(guān)心鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)生的健康飲食問題，幫助他們養(yǎng)成起良好的飲食習(xí)慣。
總之，培養(yǎng)中小學(xué)生健康良好的飲食習(xí)慣，不僅是家庭、學(xué)校和少年兒童必須承擔(dān)的一項(xiàng)迫切而繁重的任務(wù)，而且也是擺在各級政府和社會各界面前的一項(xiàng)光榮而艱巨的歷史使命，希望通過各方面共同努力，不斷提高我國的人文發(fā)展指數(shù)和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的質(zhì)量和水平，從而為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的“中國夢”奠定堅(jiān)實(shí)的社會基礎(chǔ)。
