真空預(yù)冷機
- 價格范圍：1.00元/臺
- 供應(yīng)數(shù)量：20
- 所在區(qū)域：上海
- 產(chǎn)品類別： 機械設(shè)備 >食品加工設(shè)備
- 發(fā)布時間：2015-03-18 03:21:55
- 上海鋼擎機集團
- 聯(lián)系人：鄭建(先生)副經(jīng)理
- 電話：13761389680
- 手機：021-51217868
- 傳真：021-51217868
- 地址：上海松江玉佳路89號1號廠房
產(chǎn)品簡介
真空預(yù)冷機是冷鮮雞、高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品預(yù)冷機械設(shè)備。 真空預(yù)冷機實現(xiàn)原理 真空預(yù)冷機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物放置在真空冷卻室內(nèi)，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過程分為兩個階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應(yīng)的飽和壓力，在飽和壓力下閃點出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開始進行；其次，隨著蒸發(fā)過程的進行，被蒸發(fā)物體的溫度開始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度。真空預(yù)冷機的冷卻速度取決于被冷卻食品的溫差，溫差越小，其冷卻速度越快。 真空預(yù)冷機及組成 真空預(yù)冷機可應(yīng)用于高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0℃≤T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、必備的設(shè)備。 雙開門真空預(yù)冷機方便生產(chǎn) 蔬菜/鮮肉炒成熟菜，如果放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的快餐盒飯真空預(yù)冷機，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達到目標低溫后，在預(yù)冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。 一、 真空預(yù)冷機主要應(yīng)用 •主食類：炒菜、盒飯、貢丸、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等; •家禽類：冷鮮雞、蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； •肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等，鹵肉、乳制品； •豆制品類：高附加值豆腐、香干等 •魚蝦類：海參、河魚、海魚、貝、蝦、蟹等； •湯料類：膏湯、煲湯、醬料等；
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