一,葉菜類
1,一般葉菜豎著放
最佳保存環(huán)境：０℃～４℃,不能低于０℃。 最佳保存時(shí)間：24小時(shí)。
利用舊報(bào)紙,給葉片噴點(diǎn)水,然后用報(bào)紙包起來(lái),以直立的姿勢(shì)根部朝下放進(jìn)冰箱（如果橫著放,蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長(zhǎng)時(shí)的原始狀態(tài)會(huì)消耗很大的能量,所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。豎放時(shí),蔬菜的葉綠素,營(yíng)養(yǎng)素和含水量都要比橫著放保存得好,且存放時(shí)間越長(zhǎng),差異越大）但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐爛,所以要先把蔬菜放在通風(fēng)處略微吹干或輕輕擦掉水氣。
2,結(jié)球葉菜橫著放
結(jié)球葉菜有大白菜,結(jié)球甘藍(lán),結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始,而且輕微的腐敗肉眼往往無(wú)法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放,讓根部不接觸地面,外面一層葉子耐寒,耐碰,能起到保護(hù)菜心的作用,吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。
二,果菜類
最佳保存環(huán)境：10℃左右,不能低于8℃。保存時(shí)間：3天。
四季豆,豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天,但是放久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點(diǎn),有礙觀瞻。如果想保存得更久一點(diǎn),則最好把它們洗干凈以后用鹽水汆燙并瀝干水分,再放進(jìn)冰箱中冷凍。不過(guò)要記得水分一定要瀝干,這樣冷凍過(guò)的豆子才不會(huì)粘在一起。另外再提醒一點(diǎn),果菜類蔬菜最好是先洗再切,不然營(yíng)養(yǎng)流失量很大。

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