臭氧有食品保存的功能：

臭氧能有效地消滅食品的大腸菌、沙門氏菌、霍亂弧菌及乳酸菌等的革蘭陰性菌和酵母菌，能夠保持鮮度，分解異臭。在日本，利用紫外線燈等殺菌的管道，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致食品變色，但是使用臭氧則完全沒有這方面的問題。

臭氧的安全性：

1 臭氧是安全氣體

    在介紹臭氧性質(zhì)的資料中常提到低溫凝聚的臭氧和20%濃度臭氧與氧氣混合氣體存在爆炸的可能性。在實(shí)際應(yīng)用中臭氧濃度很低，如作水處理應(yīng)用的高濃度臭氧發(fā)生器濃度目前最高為70mg/L（氧氣源5%濃度），作為空氣處理應(yīng)用的發(fā)生器濃度只有200mg/m³，都比爆炸危險(xiǎn)濃度低的多，因此說我們應(yīng)用的臭氧為安全氣體。

2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與健康保護(hù)

    臭氧作為氣體殺菌劑，依靠其氧化性產(chǎn)生對(duì)病毒、細(xì)菌及霉菌等微生物的強(qiáng)殺滅作用。同任何消毒劑一樣，對(duì)動(dòng)物與人造成一定的生理反應(yīng)甚至損害，但臭氧比常用消毒劑要小的多，防保也容易得多。
    各國(guó)科學(xué)界對(duì)臭氧產(chǎn)生的生理損害作用進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間深入的研究，并制定了相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證應(yīng)用人員的健康。
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