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苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料研制及抗疲勞活性研究

2016-08-12 11:01:15 安裝信息網(wǎng)

王琳1，劉社琴2

1．西安工業(yè)大學(xué)體育學(xué)院（西安710032）；2．洛陽(yáng)師范學(xué)院體育學(xué)院（洛陽(yáng)471022）

摘要試驗(yàn)以苦蕎和紅景天為原料，對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料的研制工藝進(jìn)行研究。通過響應(yīng)面分析法確定運(yùn)動(dòng)飲料的研制工藝，即苦蕎提取液添加量15.0%，紅景天提取液添加量16.3%，苦蕎提取液添加量7.7%，苦蕎提取液添加量0.07%�？嗍w紅景天運(yùn)動(dòng)飲料相比于生理鹽水對(duì)照組小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間都有所延長(zhǎng)，血尿素氮含量有所降低，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料具有較好的抗疲勞活性。

關(guān)鍵詞苦蕎；紅景天；運(yùn)動(dòng)飲料；抗疲勞

紅景天是景天科紅景天屬植物，是一種草本灌木植物。紅景天攜帶豐富的紅景天苷等制藥成分，其具有較高的制藥價(jià)值。紅景天在緩解生理疲勞、放松神經(jīng)等方面具有良好的療效。在促進(jìn)新陳代謝、提高肝功能、肌糖原貯備、分解人體過剩乳酸以及促進(jìn)身體機(jī)能平衡等方面具有十分明顯的功效。另外，苦蕎有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除了人體必需的氨基酸、維生素外，還富含一般食物中稀缺的蘆丁。試驗(yàn)通過提取紅景天和苦蕎中具有較高藥用價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，研發(fā)出一種新型運(yùn)動(dòng)飲料，較傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)飲料具有更加突出的優(yōu)點(diǎn)，通過科學(xué)調(diào)配和調(diào)制，打造一種風(fēng)味獨(dú)特、口味純正、綠色營(yíng)養(yǎng)的運(yùn)動(dòng)型飲料。

1 材料及方法

1.1原料

苦蕎、紅景天：市售；SPF級(jí)KM小鼠：購(gòu)買于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物衛(wèi)生研究所。

蔗糖、檸檬酸、蜂蜜、維生素C、羧甲基纖維素鈉、血尿素氮試劑盒等：實(shí)驗(yàn)室提供。

1.2試驗(yàn)儀器與設(shè)備

FB-110Q高壓均質(zhì)機(jī)：上海邦利公司；ATL-224-I電子分析天平：上海卓精電子；小型粉碎機(jī)：上海邦利公司；GL-21M高速離心機(jī)：廣州亨達(dá)儀器廠：DHG-9920A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：廣州亨達(dá)儀器廠；DP-8018PLUS自動(dòng)生化儀：廣州東唐電子科技有限公司；TU-1901紫外分光光度計(jì)：北京普析通用儀器公司。

1.3試驗(yàn)方法

1.3.1苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料研制工藝

1.3.2苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料最佳研制工藝的確定

通過單因素試驗(yàn)考察苦蕎提取液添加量、紅景天提取液添加量、檸檬酸用量和蔗糖用量對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料感官評(píng)分的影響，在選取各因素的最優(yōu)試驗(yàn)范圍，對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料研制條件進(jìn)行優(yōu)化。

1.3.3苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料感官評(píng)價(jià)

根據(jù)色澤(2 0%)、香氣( 30%)、口感(30%)及外觀( 20%)，聘請(qǐng)10名專業(yè)人員對(duì)苦蕎

紅景天運(yùn)動(dòng)飲料進(jìn)行感官打分，滿分為100分-。

1.3.4苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料抗疲勞活性的研究

1)苦蕎紅景天飲料對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間影響：將小鼠隨機(jī)分為4組，每組10只，抽簽分為生理鹽水對(duì)照組、低、中、高劑量組。小鼠于末次給予受試物30 min后，在綁上尾部5%體重質(zhì)量的鉛絲，然后將小鼠放在游泳箱中游泳，控制水深大約30 cm、水溫250C± 1 0C，記錄小鼠從入水至頭部全部沉入水下10 s不能浮出水面的時(shí)間，則為其竭力游泳時(shí)間。

2)苦蕎紅景天飲料對(duì)小鼠血清尿素氮含量的影響：動(dòng)物分組和給藥方法同(1)。將小鼠放于游泳箱內(nèi)游泳100 min，控制游泳箱內(nèi)盛水高度為30 cm，水溫25℃±1℃。游泳完畢，擦干小鼠身上的水，使其休息1 h后，在眼底取血，精確稱取0.5 m L的血液，然后加入100μL的抗凝血?jiǎng)�，最后把混合液加入�? m L的微型管中，將血尿素氮試劑盒內(nèi)各試劑加入到各個(gè)試管中。加完后，使其充分混勻，于水浴鍋內(nèi)沸水加熱10 min，然后用水冷卻，使微型管表面恢復(fù)常溫，在自動(dòng)生化儀520 nm波長(zhǎng)處測(cè)得吸光度，計(jì)算血中尿素氮的含量。

2結(jié)果與分析

2.1 苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料最佳研制工藝的優(yōu)化

2.1.1苦蕎提取液添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

研究4%，8%，12%，16%，20%和24%六個(gè)水平的苦蕎提取液添加量對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)的影響。由圖1可以看出，苦蕎提取液添加量為12%時(shí)，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料感官評(píng)分最高，為82.1，此時(shí)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)較好。

2.1.2紅景天提取液添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

研究4%，8%，12%，16%，20%和24%六個(gè)水平的紅景天提取液添加量對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)的影響。由圖2可以看出，紅景天提取液添加量為16%時(shí)，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料感官評(píng)分最高，為83.6，此時(shí)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)較好。

2.1.3蔗糖添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

研究2%，4%，6%，8%，10%和12%六個(gè)水平的蔗糖添加量對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)的影響。由圖3可以看出，蔗糖添加量為8%時(shí)，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料感官評(píng)分最高，為84.2，此時(shí)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)較好。

2.1.4檸檬酸添加量對(duì)飲料品質(zhì)的影響

研究0.03%，0.05%，0.07%，0.09%，0.11%和0.13%六個(gè)水平的檸檬酸添加量對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)的影響。由圖4可以看出，檸檬酸添加量為0.07%時(shí)，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料感官評(píng)分最高，為84.7．此時(shí)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料品質(zhì)較好。

2.1.5苦養(yǎng)紅景天運(yùn)動(dòng)飲料最佳研制工藝優(yōu)化試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，分別選取苦蕎提取液添加量為8%，12%和16%，紅景天提取液添加量為12%，16%和20%，蔗糖添加量為6%，8%和10%，檸檬酸添加量為0.05%．0.07%和0.09%，對(duì)苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料最佳研制工藝進(jìn)行優(yōu)化。試驗(yàn)因素水平見表1,試驗(yàn)結(jié)果見表2。

由表2可以看出，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料最佳研制工藝的各因素主次順序?yàn)锳>C>B>D，即：苦蕎提取液添加量>蔗糖添加量>紅景天提取液添加量>檸檬酸添加量�？嗍w紅景天運(yùn)動(dòng)飲料的工藝條件最優(yōu)組合為A2B1C2D3，即：得到苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料最佳研制工藝為苦蕎提取液添加量15.0%，紅景天提取液添加量16.3%，苦蕎提取液添加量7.7%，苦蕎提取液添加量0.07%。

2.2苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料抗疲勞活性研究

2.2.1 苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料對(duì)小鼠負(fù)重游泳時(shí)間的影響

由圖5可知，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料各試驗(yàn)組負(fù)重游泳時(shí)間相比于生理鹽水對(duì)照組都有所延長(zhǎng)，苦蕎紅景天運(yùn)動(dòng)飲料能顯著提高小鼠的抗疲勞活性。