91精品人妻互换日韩精品久久影视|又粗又大的网站激情文学制服91|亚州A∨无码片中文字慕鲁丝片区|jizz中国无码91麻豆精品福利|午夜成人AA婷婷五月天精品|素人AV在线国产高清不卡片|尤物精品视频影院91日韩|亚洲精品18国产精品闷骚

 漆正方，蔡金騰，張容榕

 貴州卡璐麗卡生物醫(yī)藥科技有限公司（貴陽550001）

摘要為研制營養(yǎng)豐富，口味獨特的刺梨膠原蛋白飲料，以刺梨汁和膠原蛋白為原料，添加透明質(zhì)酸、木糖醇、蘋果汁，采用黃原膠和CMC-Na為穩(wěn)定劑，經(jīng)特定工藝加工而成。采用正交試驗設(shè)計對飲品的配方進行優(yōu)選，探索復(fù)合穩(wěn)定劑最佳配比及添加量。結(jié)果表明：刺梨膠原蛋白飲料最佳配方為刺梨汁20%、膠原蛋白50%、透透明質(zhì)酸2%、木糖醇12%、蘋果汁6%;復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠和CMC-Na配比為2:1，添加量為0.2%。飲用水補足100%0。

關(guān)鍵詞刺梨汁；膠原蛋白；配方；工藝；穩(wěn)定性

 刺梨，為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，是滋補健身的營養(yǎng)珍果。刺梨含有植物材料中所含有的12種維生素，其中VC、VE、V pp、胡蘿卜素含量豐富，新鮮果肉VC含量平為2 087.8 mg/100 g，富含SOD（超氧化物歧化酶），新鮮果肉SOD平均含量為27 690 U/100 g為、多酚類物質(zhì)、刺梨多糖，還含有18種氨基酸，以及鐵、磷、鋅、硒、鈣等18種微量元素，據(jù)此刺梨有水果“VC大王”、  “果實營養(yǎng)庫”美稱，比含VC聞名世界的獼猴桃高10倍左右。經(jīng)研究，現(xiàn)已證實，刺梨有防止人體各種器官發(fā)生腫癌的明顯作用，有良好的排出人體內(nèi)重金屬（鉛）的功能，有抗氧化、祛黃褐斑（美容）、促進消化作用，有防治冠心病、抗心絞痛、平喘、抗菌、抗腫瘤、治療皮膚癌和早期宮頸癌、防止膽固醇過高等多種疾病的療效，有抗衰老的功能。中醫(yī)認為刺梨有清熱解暑、消食和胃的功能，用于暑熱傷津、心煩口渴、小便短赤、飲食積滯、腔腹脹滿、少食腹瀉。

 膠原蛋白具有美容，改善皮膚水分，延緩衰老，祛黃褐斑，使皮膚變得柔嫩、細膩、豐滿而有光澤的功效。還可以美發(fā)，增加發(fā)質(zhì)的剛度、彈性和發(fā)質(zhì)的潤澤。也具有增強肌肉組織的韌性和彈性，保護關(guān)節(jié)，增強體力，增強免疫力，抗氧化，抗疲勞，加強腦、神經(jīng)和內(nèi)分秘功能，防止智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯、反應(yīng)遲鈍，改善腸道菌群等功效。中醫(yī)認為膠原蛋白有養(yǎng)血、補腎固精作用，有促進生長發(fā)育和乳汁分秘作用。

 透明質(zhì)酸，又名玻璃酸，是一種酸性黏多糖，1934年美國Meyer等首先從牛眼玻璃體中分離出該物質(zhì)。透明質(zhì)酸以其獨特的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)在機體內(nèi)顯示出多種重要的生理功能，如潤滑關(guān)節(jié)，調(diào)節(jié)血管壁的通透性，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)，水電解質(zhì)擴散及運轉(zhuǎn)，促進創(chuàng)傷愈合等。尤為重要的是，透明質(zhì)酸具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性最好的物質(zhì)，被稱為理想的天然保濕因子，其主要功能乃保護及潤滑細胞，調(diào)節(jié)細胞在此黏彈性基質(zhì)上的移動，穩(wěn)定膠原網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)及保護它免于受到機械性的破壞。

 根據(jù)刺梨、膠原蛋白、透明質(zhì)酸所含營養(yǎng)素和功能的差異，將其進行科學(xué)配伍，各取所長，功能互補，從而使飲料營養(yǎng)成分更為全面。而原料本身固有的特性影響飲料的感官。刺梨汁本身的特性，酸澀味突出，膠原蛋白和透明質(zhì)酸的腥味，影響飲料滋味和氣味。為改善飲料的滋味和氣味，在其中添加木糖醇和蘋果汁。另外，膠原蛋白和透明質(zhì)酸能使刺梨汁中的多酚類物質(zhì)聚合，形成絮狀沉淀，添加黃原膠和CMC-Na復(fù)合穩(wěn)定劑，改善飲料的組織狀態(tài)。試驗從配方和穩(wěn)定性出發(fā)，研制一種營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏的飲料，為刺梨的綜合利用及產(chǎn)業(yè)化開辟一條新途經(jīng)。

1材料、設(shè)備與方法

1.1材料與試劑

  刺梨汁：采用貴州刺梨基地新鮮、成熟適度、風(fēng)味正常，無病蟲及霉?fàn)�果，不使用任何藥物保鮮的刺梨果壓榨的刺梨原汁，經(jīng)澄清、過濾等工藝加工而得。

  膠原蛋白（魚皮膠原蛋白）、透明質(zhì)酸、木糖醇、蘋果汁、黃原膠、CMC-Na等：食用級。

1.2儀器與設(shè)備

  RHZS-6硅藻土過濾機：上海潤和環(huán)�？萍加邢薰�司；ZD-520芯式過濾器：海寧市正大過濾設(shè)備有限公司；JML50膠體磨：上海諾尼輕工機械有限公司；60-6S均質(zhì)機：上海東華高壓均質(zhì)機廠；TQ-2.5型真空脫氣機：張家港市今日飲料機械有限公司；UHT-2型超高溫瞬時滅菌機：江蘇科威機械有限公司；YLK-1B型連續(xù)式噴淋滅菌機：上海英隆機械設(shè)備有限公司；GGF型高速液體灌裝機：海門南虹精密機械有限公司。

1.3方法

1.3.1刺梨汁生產(chǎn)工藝流程

1.3.2刺梨膠原蛋白飲料生產(chǎn)工藝流程

1.4產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  感官指標(biāo)：產(chǎn)品為淺黃色至橙黃色，具有刺梨果及蘋果香味及滋味，香氣協(xié)調(diào)、滋味柔和、酸甜適中、微澀、無異味，具有一定的渾濁度，濁度均勻，長期靜置后底部允許有少許沉淀，但經(jīng)搖動后仍呈均勻混濁狀態(tài)。

  理化指標(biāo)：維生素C（以還原型抗壞血酸）≥200mg/100 m L，可溶性固形物≥10%，總酸（以蘋果酸計）≥0.1%。

  微生物指標(biāo)：細菌總數(shù)≤100 CFU/m L，大腸菌群≤3 MPN/100 m L，霉菌≤20 CFU/m L，酵母≤20 CFU/m L，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出。

2結(jié)果與分析

2.1主要原輔料配比試驗

  為使產(chǎn)品的營養(yǎng)更加豐富，采用刺梨汁、膠原蛋白、透明質(zhì)酸進行配伍，添加木糖醇、蘋果汁改善產(chǎn)品的口感，各個原輔料添加量的正交試驗因素與水平見表1。正交試驗設(shè)計及數(shù)據(jù)處理見表2。由表2極差分析得知：影響膠原蛋白飲料品質(zhì)的主要因素主次順序為A>D>C>E>B。從K值得大小可知：刺梨膠原蛋白飲料最佳配方為A3D1C3E4B2。即：刺梨汁20%、膠原蛋白5%、透明質(zhì)酸2%、木糖醇12%、蘋果汁6%。

2.2穩(wěn)定劑配比及添加量

 為了改善飲料的組織狀態(tài)和感官，分別添加0.1%，0.2%和0.3%的黃原膠和CMC-Na復(fù)合穩(wěn)定劑，常溫下放置30d，觀察飲料組織狀態(tài)，試驗詳見表3。

 由表3可知，復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠和CMC-Na配比為

2:1，添加量為0.2%時，產(chǎn)品的穩(wěn)定性最佳。

2.3產(chǎn)品質(zhì)量檢測結(jié)果

  感官指標(biāo)：淺黃色，具有刺梨果及蘋果香味及滋味，香氣協(xié)調(diào)、酸甜適中、微澀、無異味，具有一定的渾濁度，濁度均勻。

 理化指標(biāo)：維生素C（以還原型抗壞血酸）330 mg/100 m L，可溶性固形物13%，總酸（以蘋果酸計）≥0.18%。

 微生物指標(biāo)：細菌總數(shù)≤100 CFU/m L，大腸菌群≤3 MPN/100 m L，霉菌≤20 CFU/m L，酵母≤20 CFU/m L，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）未檢出。

3結(jié)論

 經(jīng)研究表明，刺梨膠原蛋白飲料最佳配方為：刺梨汁20%、膠原蛋白5%、透明質(zhì)酸2%、木糖醇12%、蘋果汁6%；復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠和CMC-Na配比為2:1，添加量為0.2%、飲用水補足100%。產(chǎn)品的穩(wěn)定性最佳。該產(chǎn)品兼具刺梨和蘋果的香味，滋味獨特，并具有一定的美容、改善腸道功能、提高免疫力等保健功效，是一種極具市場競爭力的新型飲品，有

廣闊的市場前景。