高職酒店專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)中存在的問題略談
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論文導(dǎo)讀:：酒店實習(xí)是酒店專業(yè)學(xué)習(xí)中必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。但在實習(xí)質(zhì)量和效果上仍存在一些問題。對策。
論文關(guān)鍵詞：酒店實習(xí)，問題，對策
酒店實習(xí)是酒店專業(yè)學(xué)習(xí)中必不可少的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)的理論知識及專業(yè)知識與實際應(yīng)用相結(jié)合的實踐過程，也是學(xué)生提高綜合能力的必經(jīng)之路。然而，目前的酒店專業(yè)的實習(xí)雖然在技能培訓(xùn)上達到了職業(yè)要求，但在實習(xí)質(zhì)量和效果上仍存在一些問題。因此，分析目前酒店實習(xí)中存在的問題，探索解決存在問題的一些措施，是目前酒店實習(xí)中的一項重要工作。
一、酒店實習(xí)過程中存在的問題及原因
幾乎所有安排了酒店實習(xí)的高職院校都普遍感到實習(xí)過程管理問題較多，往往因為自身經(jīng)驗不足、學(xué)生思想波動以及與酒店方協(xié)調(diào)不順暢導(dǎo)致沒有達到實踐教學(xué)應(yīng)有的目的，甚至可能令學(xué)生對所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯誤認知。其中存在的主要問題及原因表現(xiàn)為：
（一）角色轉(zhuǎn)換不及時
實習(xí)學(xué)生從“在校學(xué)生”到“企業(yè)員工”的角色轉(zhuǎn)換過程中，在生活規(guī)律、工作壓力、勞動強度、人際關(guān)系處理方面會有一個調(diào)整期,不少學(xué)生會出現(xiàn)不適應(yīng)的情況。雖然已經(jīng)進入實習(xí)階段，但還是以學(xué)生身份自居，始終帶著自己還是學(xué)生的身份去工作，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理。如果學(xué)校和企業(yè)又不重視對其進行有效指導(dǎo)，容易導(dǎo)致實習(xí)生將情緒帶到工作中對策，與同事、領(lǐng)導(dǎo)、顧客發(fā)生沖突，甚至擅自中斷實習(xí)。
�。ǘ⿲嵙�(xí)態(tài)度不端正，期望值偏高
一方面，部分學(xué)生對酒店管理專業(yè)缺少熱愛，把興趣和工資擺在了最重要的位置，而把工作是否與專業(yè)相關(guān)放在了相對次要的位置。過于務(wù)實的心態(tài)不僅影響了正常的工作．而且不利于對其知識的掌握。另一方面學(xué)生在校學(xué)習(xí)的是酒店管理專業(yè)，心理上有種先天的優(yōu)越感，可進入酒店實習(xí)從事的卻是基層的服務(wù)崗位．使實習(xí)生心中存在巨大的心理落差。加之在校期間可能由于專業(yè)定位的不準(zhǔn)確，對實習(xí)生的思想引導(dǎo)與實習(xí)現(xiàn)狀出現(xiàn)錯位．導(dǎo)致實習(xí)生普遍存在眼高手低、脫離實際的現(xiàn)象。
�。ㄈ┕べY待遇不平等，激勵機制缺失
實習(xí)生進入酒店實習(xí)，經(jīng)過長時間的培訓(xùn)和頂崗工作后．承擔(dān)的是與企業(yè)員工同樣的工作。而酒店給予實習(xí)生的工資和正式員工歷來是有所區(qū)別，酒店管理者也沒有根據(jù)實習(xí)生工作的熟練情況逐步提高薪資水平、增加福利待遇和獎勵政策。飯店實習(xí)工資水平較低而且有違公平原則，同工不同酬，是實習(xí)生覺得不平衡的主要原因。
（四）勞動強度大，學(xué)生體力不支與缺乏吃苦耐勞精神
酒店工作勞動強度較大，精神緊張，大多數(shù)酒店無視勞動法，每天的工作時間都可能會超過法定時限，遇到大型接待任務(wù)更是無法保證正常休息。這種工作強度和工作要求，對于在家嬌生慣養(yǎng)的“8o后”“90后”實習(xí)生來說往往是難以適應(yīng)的。從實際看，工作時間長．學(xué)生普遍消瘦，多數(shù)人感覺體力透支，堅持不下去論文參考文獻格式。這一方面說明學(xué)生吃苦耐勞精神較差，另一方面也說明學(xué)生體能較差。
�。ㄎ澹┚频耆狈︶槍π怨芾�、培訓(xùn)機制不健全，
酒店作為盈利單位，面臨激烈的人才爭奪競爭，通過招聘實習(xí)生已成為一種潮流。對于學(xué)生而言，所學(xué)的是多部門多崗位知識，希望到多崗位多部門學(xué)到多技能，以利于全面發(fā)展。而作為酒店對策，培養(yǎng)出熟練的勞動者后，一般不會輕易調(diào)動。否則，一不能保證工作質(zhì)量，二要增加培訓(xùn)成本。酒店將學(xué)生長期安置在固定的崗位，時間一長學(xué)生就感覺到學(xué)習(xí)的知識有限．自然產(chǎn)生了厭倦心理，影響工作情緒，降低他們的工作熱情與積極性。
二、對策
�。ㄒ唬┡e行實習(xí)動員，幫助學(xué)生做好實習(xí)前的心理準(zhǔn)備
學(xué)生到酒店頂崗上班，是一個從學(xué)校到社會的轉(zhuǎn)變過程，會面臨人際關(guān)系復(fù)雜、工作強度較高等情況造成的心理沖突。所以，學(xué)校必須開好實習(xí)前動員會。
實習(xí)前動員會首先要讓學(xué)生明白專業(yè)實習(xí)不僅是專業(yè)知識的實習(xí)，而且是為今后正式步入社會所進行的做人、做事的全面實習(xí)。二是要教育實習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個必須肩負起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。第三是必須幫助學(xué)生正確預(yù)見實習(xí)中的各種困難，如心理落差、人際關(guān)系緊張、高勞動強度、嚴(yán)格的等級制度等。第四應(yīng)該強化學(xué)生的紀(jì)律意識和自我保護意識。酒店是一個比較復(fù)雜的活動場所，學(xué)生社會經(jīng)驗不足，思想也比較單純，容易上當(dāng)受騙。因此在校期間要加強安全意識教育以及面對危險時該如何自我保護的教育，提醒學(xué)生遇到問題時要適時地用法律武器來保護自己，保護自己的合法權(quán)益不受侵犯。
(二)重視培養(yǎng)學(xué)生情商，加強體能鍛煉
企業(yè)重視責(zé)任心、職業(yè)道德．更甚于能力。實習(xí)生在校期間應(yīng)不斷地培養(yǎng)自己的情商，培養(yǎng)與各種人打交道的能力以及獨立面對任何困難的勇氣。另一方面，要培養(yǎng)學(xué)生體能與吃苦耐勞精神。體育課在傳統(tǒng)體育課程基礎(chǔ)上加以改進。根據(jù)不同專業(yè)需要，設(shè)置適合將來就業(yè)需要的體能訓(xùn)練項目。以切實加強學(xué)生體質(zhì)體能。體育課之外。酒店管理專業(yè)學(xué)生．還應(yīng)開展專門的體質(zhì)體能訓(xùn)練，如單雙杠、舉重、站姿(軍姿)、武術(shù)等。
�。ㄈ┙⒎�(wěn)定的高星級酒店實習(xí)基地
學(xué)校應(yīng)積極尋求與經(jīng)營管理先進、經(jīng)濟狀況良好、熱衷于高等職業(yè)教育的旅游企業(yè)單位的合作，并與之簽訂合作協(xié)議，確保校外實訓(xùn)基地的穩(wěn)定建設(shè)和長期發(fā)展。知名度較高的酒店在酒店的經(jīng)營管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度對策，在與學(xué)校合作聘用實習(xí)生方面也具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗，酒店管理層和酒店員工對實習(xí)學(xué)生比較重視．能針對實習(xí)生心理周期幫助他們度過心理上的難關(guān)。實習(xí)生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專業(yè)知識。同時盡量選擇客源充足穩(wěn)定的實習(xí)基地，實習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。
�。ㄋ模┘訌娊處煹闹笇�(dǎo)檢查工作
為了保證實習(xí)方案和實習(xí)制度的有效執(zhí)行與落實，應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細致認真的指導(dǎo)教師做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。隨著實習(xí)的展開和熟悉，枯燥的、高強度的勞動成為實習(xí)工作的全部。來源復(fù)雜的員工之間關(guān)系的處理，如何提高實習(xí)的收獲等等，成為學(xué)生的主要困惑。指導(dǎo)教師要及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，著重引導(dǎo)學(xué)生進一步端正專業(yè)思想和實習(xí)態(tài)度．樹立正確的實習(xí)動機。及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導(dǎo)實習(xí)生利用接觸實際的好機會深入研究問題。指導(dǎo)學(xué)生正確處理各種人際關(guān)系．正確對待苦與樂的關(guān)系、付出與待遇的關(guān)系。幫助學(xué)生調(diào)整好實習(xí)心態(tài)，及時地處理各種突發(fā)事件，加強學(xué)校與酒店的聯(lián)系，以共同幫助實習(xí)學(xué)生盡快地度過這一適應(yīng)時期。
�。ㄎ澹┳龊门c實習(xí)單位的溝通工作
有效的溝通能夠更好地調(diào)節(jié)管理者與員工的人際關(guān)系，能夠更好地了解員工心態(tài)，認識自身的不足論文參考文獻格式。一方面，實習(xí)生剛剛進入崗位，嚴(yán)格的管理，繁重的勞動，難免使人產(chǎn)生沮喪情緒。另一方面，作為知識性員工，實習(xí)生有著寬闊的視野，強烈的求知欲，傾向于擁有一個靈活的自主的工作環(huán)境，喜歡提出自己的見解。作為管理者不應(yīng)當(dāng)扼殺學(xué)生的活力，而因該給學(xué)生適當(dāng)?shù)陌l(fā)揮空間。
實習(xí)中過程中，協(xié)議條款的落實、意外情況的出現(xiàn)都可能影響實習(xí)計劃的全面實施，需要指導(dǎo)老師不定期與實習(xí)單位實習(xí)負責(zé)人溝通，了解實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容情況；向?qū)W生了解實習(xí)中的困難、問題和需要改進地方對策，以提高實習(xí)效果。
（六）完善落實實習(xí)考核制度。
飯店應(yīng)建立完善的實習(xí)管理與評估制度，實習(xí)生個人檔案和實習(xí)單位檔案，飯店的實習(xí)管理與評估制度應(yīng)與學(xué)校的相應(yīng)管理與評估制度相銜接。
重視實習(xí)考核工作，主要必須做到：
1.實習(xí)成績與平時成績同等看待，在學(xué)生評先評優(yōu)中給予優(yōu)先考慮。
2.全面考核實習(xí)內(nèi)容：涵蓋學(xué)生的思想道德、勞動紀(jì)律、服務(wù)技能和技巧、實習(xí)結(jié)果等各個方面．防止以偏概全填寫實習(xí)鑒定。
3.明確實習(xí)成果要求：實習(xí)鑒定書、實習(xí)報告、實習(xí)總結(jié)，酒店給出實習(xí)鑒定、學(xué)生要對實習(xí)進行認真總結(jié)并結(jié)合自身體驗寫出實習(xí)報告。
4.實習(xí)期間不定期督導(dǎo)和實習(xí)結(jié)束后的座談會要制度化。在實習(xí)后及時安排實習(xí)技能匯報表演和實習(xí)經(jīng)驗交流會，整理實習(xí)生優(yōu)秀事跡和典型案例進行宣傳和專題匯報。對優(yōu)秀實習(xí)生、實習(xí)小組頒獎。組織全體實習(xí)生一起編寫本期實習(xí)酒店案例集并由專業(yè)教師組織案例研討，與學(xué)生一起總結(jié)實習(xí)經(jīng)驗并將之系統(tǒng)化。協(xié)助學(xué)生改進或修正其入校時所做個人職業(yè)生涯計劃，客觀分析現(xiàn)實情況，并作出職業(yè)生涯目標(biāo)分解書和時間表。
三、結(jié)語
總之，做好專業(yè)實習(xí)關(guān)系到培養(yǎng)計劃的完整性與教育質(zhì)量的高低。學(xué)校要加強實習(xí)前教育和實習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實習(xí)生的聯(lián)系，及時處理實習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，酒店應(yīng)充分考慮實習(xí)生的特點和心理需求，同時實習(xí)生自己要及時轉(zhuǎn)換角色和心態(tài)。通過這三方面的努力，才能使實習(xí)工作順利完成，提高酒店專業(yè)學(xué)生的實踐水平，最終為酒店輸送合格的高技能實用型專業(yè)人才。
參考文獻
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