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論文導(dǎo)讀：長(zhǎng)期飲用合理飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員良好的身體機(jī)能的提高和發(fā)展有著重要的影響。營(yíng)養(yǎng)因素幾乎影響到運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和競(jìng)賽的每一個(gè)環(huán)節(jié)。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，影響人體參加運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常食用麥芽油可增加運(yùn)動(dòng)的耐久力，這是因?yàn)辂溠坑秃�有亞油酸，它可以變成肌糖元�?chǔ)存起來(lái)，另外麥芽油中含有較多的維生素E和植物固醇。
關(guān)鍵詞：運(yùn)動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)，攝取

　　長(zhǎng)期飲用合理飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員良好的身體機(jī)能的提高和發(fā)展有著重要的影響。營(yíng)養(yǎng)因素幾乎影響到運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和競(jìng)賽的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
　　1 各種營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系
　　1.1糖
　　從運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充內(nèi)容看,糖類(lèi)屬于主要能量物質(zhì),運(yùn)動(dòng)時(shí)和運(yùn)動(dòng)后必須隨時(shí)予以補(bǔ)充。
　　糖是維持人體生命及運(yùn)動(dòng)能力的主要能源物質(zhì),體內(nèi)糖類(lèi)物質(zhì)在有氧及無(wú)氧狀態(tài)下,均能分解,產(chǎn)生出能量,供人體運(yùn)動(dòng)之用。運(yùn)動(dòng)中糖代謝分解產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化或排出也比其他能源物質(zhì)來(lái)得更加容易,且利用速率快。因此,糖是運(yùn)動(dòng)中常用的也是必要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。補(bǔ)糖還有提高運(yùn)動(dòng)員自身免疫力的功效。研究發(fā)現(xiàn),運(yùn)動(dòng)過(guò)程中和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖,能夠使得血糖濃度保持正常水平,可起到穩(wěn)定免疫系統(tǒng)功能的效應(yīng)。作為消除疲勞必須補(bǔ)充的能量物質(zhì),糖的補(bǔ)充不僅可以恢復(fù)體內(nèi)血糖濃度,及時(shí)恢復(fù)肌糖元的儲(chǔ)量,還是防治中樞疲勞的重要物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)消耗的大量神經(jīng)能量通過(guò)體內(nèi)糖的補(bǔ)充,可以迅速恢復(fù),從而保持大腦的清醒,中樞神經(jīng)機(jī)能能力也得以提高。
　　補(bǔ)糖分為運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖和運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖可以增加體內(nèi)肌糖元含量,提高血糖濃度�？梢栽诖筮\(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練及競(jìng)賽之前一周內(nèi),增加膳食中的含糖量至總熱量的70%;運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖可提高和保持血糖水平,減少肌糖元損耗,從而延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間。通常間隔一段時(shí)間補(bǔ)充含糖飲料,在運(yùn)動(dòng)前兩小時(shí)口服葡萄糖,掌握好服糖時(shí)間,以防止發(fā)生胰島素反應(yīng),導(dǎo)致低血糖;運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖可以加速恢復(fù)肌糖元,運(yùn)動(dòng)后6小時(shí)以內(nèi),補(bǔ)糖時(shí)間宜早不宜遲,補(bǔ)糖量按照0.75－1.0g/Kg體重來(lái)進(jìn)行。大量補(bǔ)糖時(shí),最好服用低聚糖,其滲透壓低,甜度小,吸收快。在補(bǔ)糖種類(lèi)上,適宜補(bǔ)充葡萄糖和果糖,盡量少用蔗糖,果糖主要增加肝糖元儲(chǔ)備,葡萄糖主要是增加肌糖元原含量。
　　1.2蛋白質(zhì)
　　蛋白質(zhì)屬于運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的高消耗物質(zhì),身體部分能量消耗,各種器官系統(tǒng)及運(yùn)動(dòng)中受損肌肉的修復(fù)等,無(wú)一不與之有聯(lián)系。
　　人體骨骼肌中存在大量的不同種類(lèi)的氨基酸,氨基酸對(duì)肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)起到至關(guān)重要的作用。極限運(yùn)動(dòng)中,氨基酸還是主要的供能物質(zhì)之一。氨基酸通過(guò)葡萄糖-丙氨酸循環(huán)過(guò)程提供運(yùn)動(dòng)中直接的能量；血液中的氨基酸則經(jīng)過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦,營(yíng)養(yǎng)大腦中樞神經(jīng),特別是色氨酸,人體疲勞時(shí)色氨酸含量偏低,其含量也是判斷中樞疲勞與否的重要標(biāo)志。
　　作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑,需要重點(diǎn)補(bǔ)充的氨基酸主要有：支鏈氨基酸、谷氨酰胺、牛磺酸、精氨酸和鳥(niǎo)氨酸等。已有研究證明,強(qiáng)對(duì)抗運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充支鏈氨基酸,其劑量可按照每次0.1克/千克體重比例,采用口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑方式進(jìn)行。有資料顯示,使用后,運(yùn)動(dòng)員反映效果很好,能夠有效提高運(yùn)動(dòng)能力、快速消除疲勞,可使血清中GTP活性下降,能使唾液睪酮含量上升。
　　1.3脂肪
　　脂肪是人體長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的主要能量來(lái)源，也是比糖和蛋白質(zhì)更高的能量源泉。但攝取過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，影響人體參加運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常食用麥芽油可增加運(yùn)動(dòng)的耐久力，這是因?yàn)辂溠坑秃�有亞油酸，它可以變成肌糖元�?chǔ)存起來(lái)，另外麥芽油中含有較多的維生素E和植物固醇。運(yùn)動(dòng)能促進(jìn)脂肪代謝，脂肪在氧供應(yīng)充足是，是人體長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)的主要能源，運(yùn)動(dòng)能降低血糖含量，減輕體重，特別是降低體內(nèi)脂肪的比例，此外，運(yùn)動(dòng)還能增加高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速膽固醇的運(yùn)送和排出，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有良好的作用。
　　1.4水
　　一個(gè)運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽的任何階段，水都是其關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)因素。脫水是不能取得最佳成績(jī)的。眾所周知，當(dāng)脫水現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)，甚至?xí)�危及生命。研究表明，�?dāng)失水占體重2%時(shí)會(huì)降低調(diào)節(jié)體溫的能力，但該失水量對(duì)運(yùn)動(dòng)能力似乎無(wú)重大影響。然而，失水占體重3%時(shí)就可降低肌肉收縮的持續(xù)時(shí)間。當(dāng)失水占體重4%時(shí)，體力可受到相當(dāng)程度的影響。如果失水達(dá)6%時(shí)，甚至?xí)�產(chǎn)生危及生命的并發(fā)癥。大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員、教練員對(duì)嚴(yán)重體液丟失的后果是了解的，但對(duì)中等程度的脫水所帶來(lái)的危害性并未引起十分重視。有關(guān)研究指出，丟失體重4%的體液后，肌肉持續(xù)收縮時(shí)間在等長(zhǎng)工作時(shí)縮短31%，在向心工作時(shí)縮短29%。在補(bǔ)水4小時(shí)后，工作能力仍分別低于最初水平的13%和21%。因此要使脫水者恢復(fù)到正常耐力水平時(shí)，四小時(shí)的補(bǔ)水恢復(fù)時(shí)間是不夠的。對(duì)控制體重的運(yùn)動(dòng)員（如摔跤），這個(gè)結(jié)論可能具有相當(dāng)重要的意義。因?yàn)�，如果中等脫水的運(yùn)動(dòng)員不能完全恢復(fù)肌肉的工作能力，則他們就不能夠達(dá)到最佳的比賽效果�？诳适且粋�(gè)并不可靠的需水指征，尤其是對(duì)處于緊張和焦慮中的運(yùn)動(dòng)員。因此，在反復(fù)訓(xùn)練期間，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重。如在短時(shí)間內(nèi)體重明顯減輕，則主要與體液丟失有關(guān)。所降低的體重應(yīng)該成為下一次訓(xùn)練之前需補(bǔ)水量的指標(biāo)。在悶熱的夏天最易發(fā)生脫水的危險(xiǎn)。因此，為了防止脫水，在劇烈運(yùn)動(dòng)期間或之后，教練員應(yīng)該注意及時(shí)讓運(yùn)動(dòng)員合理飲水。如果必須飲用專(zhuān)門(mén)飲料，這些飲料的配制原則應(yīng)該是：在胃中停留時(shí)間短，以糖為主并含有適量的電解質(zhì)。
　　1.5維生素
　　維生素對(duì)促進(jìn)健康和取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)有積極的作用。但許多人錯(cuò)誤的認(rèn)為，大量過(guò)多的攝取維生素是無(wú)害的。其實(shí)并非如此。脂溶性維生素A、D、E、K攝取過(guò)量就有毒性作用。這是由于該類(lèi)維生素在體內(nèi)積蓄過(guò)多的緣故。水溶性維生素在體內(nèi)不易貯存，因而攝取量超過(guò)機(jī)體需要量時(shí)，多余的通常隨尿排出。一般認(rèn)為，水溶性維生素是無(wú)毒的，但據(jù)報(bào)道，每天攝取過(guò)量的維生素C、B6、B12和葉酸也會(huì)發(fā)生并發(fā)癥。有特殊飲食習(xí)慣（偏食）的運(yùn)動(dòng)員，或是降體重的運(yùn)動(dòng)員，每天補(bǔ)充一定量的多種維生素一般認(rèn)為是安全有益的。
　　1.6礦物質(zhì)
　　豐富多樣的平衡飯食是礦物質(zhì)既充足又安全的來(lái)源。一般來(lái)說(shuō)，增補(bǔ)礦物質(zhì)并不能提高體力。
　　鈣的重要生理功能包括：調(diào)節(jié)肌肉的收縮和舒張；維持神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞；參與凝血過(guò)程；與許多激素的分泌和激素釋放因子有關(guān)。
　　鈉離子是胰液、膽汁、汗液和眼淚的組成成分，與肌肉收縮和神經(jīng)功能關(guān)系密切，對(duì)糖的吸收也起特殊作用。
　　氯離子被用于產(chǎn)生胃中鹽酸，有助于維生素B12和鐵的正常吸收，參與淀粉酶的激活，抑制隨食物和飲料一同進(jìn)入胃中的微生物的生長(zhǎng)。氯和鈉的主要來(lái)源是食鹽。運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗，鹽分丟失較多，缺鹽時(shí)會(huì)軟弱無(wú)力，容易疲勞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生肌肉痙攣、惡心、頭痛等。