無錫市旅游餐飲文化資源的開發(fā)概述
2016-04-23 13:53:52 安裝信息網(wǎng)
相關(guān)鏈接： 上海安全網(wǎng) 上海質(zhì)量網(wǎng) 上海論文網(wǎng) 上海資訊網(wǎng)
論文摘要：文章從無錫市旅游餐飲文化的特色出發(fā)，對(duì)無錫市旅游餐飲文化資源開發(fā)現(xiàn)狀和問題進(jìn)行了闡述，為無錫市開發(fā)旅游餐飲文化資源提供了重要依據(jù)，近而提出對(duì)策和建議。
論文關(guān)鍵詞：無錫市,餐飲文化,旅游資源,開發(fā)
對(duì)于旅游者來說，旅游目的地的餐飲文化也是深具吸引力的要素之一，在旅游目的地品嘗具有地方民族風(fēng)味菜肴的同時(shí)，也能更好地滿足旅游者的探新求異的心理需要，因此，發(fā)展無錫市旅游業(yè)應(yīng)當(dāng)將發(fā)展餐飲文化旅游資源作為一項(xiàng)重要工作來抓。
一、無錫市旅游餐飲文化之特色
無錫始于西漢高祖五年（公元前202年）建縣，屬會(huì)稽郡。早在六七千年前，無錫先民就在這塊土地上勞動(dòng)、生息、繁衍，過著定居生活。商末，周太王的長子泰伯?dāng)y弟仲雍，為讓王位南奔，將中原地區(qū)的文化帶入江南。與江南地區(qū)原有文化有機(jī)融合，形成了具有鮮明地域特色的吳文化。
無錫飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。蘇錫菜包括蘇州、無錫一帶，西到常熟，東到上海、昆山都在這個(gè)范圍內(nèi)。蘇錫菜與淮揚(yáng)菜有同有異，其蝦蟹莼鱸，糕團(tuán)船點(diǎn)味冠全省，茶食小吃，尤優(yōu)于蘇菜系中其他地方風(fēng)味。蘇錫地區(qū)的烹調(diào)早在2500多年前春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有很高的造詣。據(jù)《吳越春秋》記有：吳國公子光想謀殺王僚，便請(qǐng)猛士專諸向太湖烹制魚菜的高手太和公學(xué)作“炙魚”三個(gè)月，然后宴請(qǐng)王僚時(shí)將魚腸劍藏于炙魚腹中，待上菜時(shí)取劍將王僚刺死。吳玉還筑魚城以養(yǎng)魚，置冰室以藏膳饈�！豆锰K志》記有：“吳地產(chǎn)魚，吳人善治食品，其來久矣。”蘇錫菜擅烹制河鮮、湖蟹、蔬菜，菜點(diǎn)注重造型，菜品清新多姿，講究火候、美觀，善于調(diào)味，白汁清燉獨(dú)具一格，兼有糟鮮紅曲之味，食有奇香；口味上偏甜，無錫尤甚。
如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，蘇錫菜也正如吳文化一樣——兼容并蓄、開拓創(chuàng)新。川菜、粵菜、杭幫菜、日韓料理等在這里競相發(fā)展，這些菜系的融入，既豐富了蘇錫菜的風(fēng)味，又促進(jìn)了蘇錫傳統(tǒng)菜肴的更新和發(fā)展。近年來，蘇錫菜不再太甜，而是多滋多味；烹飪方法不再墨守傳統(tǒng)，而是博采眾長；菜肴的品種不再單一，創(chuàng)新品種迭出；注重營養(yǎng)、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為蘇錫飲食消費(fèi)的時(shí)尚；綠色、生態(tài)、營養(yǎng)等新理念已經(jīng)在許多餐飲、酒店企業(yè)生根開花。
蘇錫菜正以其悠久的歷史、廣博的取料、精巧的烹制、高雅的調(diào)味及豐富的文化內(nèi)涵成為我國餐飲文化領(lǐng)域里的一方瑰寶。
二、無錫市旅游餐飲文化資源開發(fā)的現(xiàn)狀和問題
�。ㄒ唬┬羌�(jí)酒店快速發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?br> 2010年底，全市旅游飯店達(dá)90家，其中五星級(jí)飯店8家、四星級(jí)飯店20家，三星飯店39家無錫市“十二五”旅游發(fā)展規(guī)劃，各種集體、個(gè)體經(jīng)營的酒樓越來越多，無錫市里大大小小的酒樓、美食街比比皆是。涌現(xiàn)一批集餐飲、文化、旅游為一體的多元化綜合性企業(yè)�，F(xiàn)在已呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴的格局。無錫餐飲業(yè)所具有的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿扒熬�，無疑已成為一個(gè)不爭的事實(shí)。
�。ǘ┬袠I(yè)協(xié)會(huì)積極推動(dòng)，餐飲行業(yè)碩果累累
2006年7月5日，無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式成立。協(xié)會(huì)籌措資金，開通了無錫烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站，成為行業(yè)協(xié)會(huì)與會(huì)員單位之間溝通和交流的平臺(tái)，在協(xié)會(huì)常規(guī)工作中發(fā)揮了積極的作用。在無錫烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，無錫餐飲業(yè)技術(shù)競賽等喜獲豐收。
�。ㄈ╁a菜研究組織成立，錫菜研究上新臺(tái)階
2007年8月23日，無錫錫菜研究中心宣告成立，這是江蘇省第一家地方菜研究中心，它得成立，標(biāo)志著錫菜的振興、推廣工作步入了經(jīng)常化�，F(xiàn)已出版的《無錫菜典》、《吃遍無錫》等專業(yè)文獻(xiàn)來介紹無錫菜肴，無錫地區(qū)的飯店餐飲企業(yè)形象宣傳做一份貢獻(xiàn)。首批40名無錫烹飪屆名廚受聘擔(dān)任特邀研究員，針對(duì)性的研究活動(dòng)得到了業(yè)內(nèi)人士的肯定，為無錫烹飪界技術(shù)交流，錫菜研究開發(fā)發(fā)揮了積極的作用。
說起無錫菜，甜字掛嘴邊。就因?yàn)樘�，傳統(tǒng)無錫菜一度無法在全國范圍內(nèi)打開局面。如今的新無錫菜，降低了糖分，講求清新、自然、精致、包容，并由此培育出多元的飲食文化。無錫“振興本幫菜”的步伐已走在全省前端，全國重要賽事中也頻見錫菜屢屢獲獎(jiǎng)，無錫餐飲業(yè)已成為拉動(dòng)消費(fèi)增長的重要力量。但是無錫餐飲品牌在全國，在國際上缺乏影響力，無錫餐飲業(yè)規(guī)模效應(yīng)、綜合競爭勢(shì)力還不強(qiáng)，特色還不明顯。過去幾年，浙幫菜、杭幫菜、粵菜等外來地方菜系占據(jù)了一定市場，錫幫菜市場一度低靡。
三、開發(fā)無錫市旅游餐飲文化資源對(duì)策與建議
（一）優(yōu)化餐飲業(yè)的市場生存環(huán)境
1、建立健全市場調(diào)控相關(guān)法律、法規(guī)。將無錫市食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場引入經(jīng)營權(quán)招投標(biāo)制度等措施，改變以往粗放型農(nóng)產(chǎn)品流通形式和渠道，為終端消費(fèi)者就餐安全提供相應(yīng)的保障。加大餐飲市場及其流通環(huán)節(jié)的立法力度，使餐飲服務(wù)有法可依，形成完善的餐飲衛(wèi)生保障體系，確實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。
2、創(chuàng)造與世界接軌的政策環(huán)境。加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)空功能，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。了解和掌握世界餐飲界的最新動(dòng)向和發(fā)展趨勢(shì)，制訂能夠推動(dòng)無錫市餐飲業(yè)長期持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，明確產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，提高無錫中小餐飲企業(yè)的競爭力。支持和鼓勵(lì)企業(yè)“清進(jìn)來”和“走出去”，開拓國際市場，與世界市場同步發(fā)展。
3、進(jìn)一步調(diào)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)的管理功能。無錫市旅游管理部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲業(yè)的行業(yè)管理，同有關(guān)部門盡快制定餐飲業(yè)統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系和管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行統(tǒng)一的行業(yè)管理。
論文關(guān)鍵詞：無錫市,餐飲文化,旅游資源,開發(fā)
對(duì)于旅游者來說，旅游目的地的餐飲文化也是深具吸引力的要素之一，在旅游目的地品嘗具有地方民族風(fēng)味菜肴的同時(shí)，也能更好地滿足旅游者的探新求異的心理需要，因此，發(fā)展無錫市旅游業(yè)應(yīng)當(dāng)將發(fā)展餐飲文化旅游資源作為一項(xiàng)重要工作來抓。
一、無錫市旅游餐飲文化之特色
無錫始于西漢高祖五年（公元前202年）建縣，屬會(huì)稽郡。早在六七千年前，無錫先民就在這塊土地上勞動(dòng)、生息、繁衍，過著定居生活。商末，周太王的長子泰伯?dāng)y弟仲雍，為讓王位南奔，將中原地區(qū)的文化帶入江南。與江南地區(qū)原有文化有機(jī)融合，形成了具有鮮明地域特色的吳文化。
無錫飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。蘇錫菜包括蘇州、無錫一帶，西到常熟，東到上海、昆山都在這個(gè)范圍內(nèi)。蘇錫菜與淮揚(yáng)菜有同有異，其蝦蟹莼鱸，糕團(tuán)船點(diǎn)味冠全省，茶食小吃，尤優(yōu)于蘇菜系中其他地方風(fēng)味。蘇錫地區(qū)的烹調(diào)早在2500多年前春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有很高的造詣。據(jù)《吳越春秋》記有：吳國公子光想謀殺王僚，便請(qǐng)猛士專諸向太湖烹制魚菜的高手太和公學(xué)作“炙魚”三個(gè)月，然后宴請(qǐng)王僚時(shí)將魚腸劍藏于炙魚腹中，待上菜時(shí)取劍將王僚刺死。吳玉還筑魚城以養(yǎng)魚，置冰室以藏膳饈�！豆锰K志》記有：“吳地產(chǎn)魚，吳人善治食品，其來久矣。”蘇錫菜擅烹制河鮮、湖蟹、蔬菜，菜點(diǎn)注重造型，菜品清新多姿，講究火候、美觀，善于調(diào)味，白汁清燉獨(dú)具一格，兼有糟鮮紅曲之味，食有奇香；口味上偏甜，無錫尤甚。
如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，蘇錫菜也正如吳文化一樣——兼容并蓄、開拓創(chuàng)新。川菜、粵菜、杭幫菜、日韓料理等在這里競相發(fā)展，這些菜系的融入，既豐富了蘇錫菜的風(fēng)味，又促進(jìn)了蘇錫傳統(tǒng)菜肴的更新和發(fā)展。近年來，蘇錫菜不再太甜，而是多滋多味；烹飪方法不再墨守傳統(tǒng)，而是博采眾長；菜肴的品種不再單一，創(chuàng)新品種迭出；注重營養(yǎng)、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為蘇錫飲食消費(fèi)的時(shí)尚；綠色、生態(tài)、營養(yǎng)等新理念已經(jīng)在許多餐飲、酒店企業(yè)生根開花。
蘇錫菜正以其悠久的歷史、廣博的取料、精巧的烹制、高雅的調(diào)味及豐富的文化內(nèi)涵成為我國餐飲文化領(lǐng)域里的一方瑰寶。
二、無錫市旅游餐飲文化資源開發(fā)的現(xiàn)狀和問題
�。ㄒ唬┬羌�(jí)酒店快速發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?br> 2010年底，全市旅游飯店達(dá)90家，其中五星級(jí)飯店8家、四星級(jí)飯店20家，三星飯店39家無錫市“十二五”旅游發(fā)展規(guī)劃，各種集體、個(gè)體經(jīng)營的酒樓越來越多，無錫市里大大小小的酒樓、美食街比比皆是。涌現(xiàn)一批集餐飲、文化、旅游為一體的多元化綜合性企業(yè)�，F(xiàn)在已呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴的格局。無錫餐飲業(yè)所具有的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿扒熬�，無疑已成為一個(gè)不爭的事實(shí)。
�。ǘ┬袠I(yè)協(xié)會(huì)積極推動(dòng)，餐飲行業(yè)碩果累累
2006年7月5日，無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式成立。協(xié)會(huì)籌措資金，開通了無錫烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站，成為行業(yè)協(xié)會(huì)與會(huì)員單位之間溝通和交流的平臺(tái)，在協(xié)會(huì)常規(guī)工作中發(fā)揮了積極的作用。在無錫烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，無錫餐飲業(yè)技術(shù)競賽等喜獲豐收。
�。ㄈ╁a菜研究組織成立，錫菜研究上新臺(tái)階
2007年8月23日，無錫錫菜研究中心宣告成立，這是江蘇省第一家地方菜研究中心，它得成立，標(biāo)志著錫菜的振興、推廣工作步入了經(jīng)常化�，F(xiàn)已出版的《無錫菜典》、《吃遍無錫》等專業(yè)文獻(xiàn)來介紹無錫菜肴，無錫地區(qū)的飯店餐飲企業(yè)形象宣傳做一份貢獻(xiàn)。首批40名無錫烹飪屆名廚受聘擔(dān)任特邀研究員，針對(duì)性的研究活動(dòng)得到了業(yè)內(nèi)人士的肯定，為無錫烹飪界技術(shù)交流，錫菜研究開發(fā)發(fā)揮了積極的作用。
說起無錫菜，甜字掛嘴邊。就因?yàn)樘�，傳統(tǒng)無錫菜一度無法在全國范圍內(nèi)打開局面。如今的新無錫菜，降低了糖分，講求清新、自然、精致、包容，并由此培育出多元的飲食文化。無錫“振興本幫菜”的步伐已走在全省前端，全國重要賽事中也頻見錫菜屢屢獲獎(jiǎng)，無錫餐飲業(yè)已成為拉動(dòng)消費(fèi)增長的重要力量。但是無錫餐飲品牌在全國，在國際上缺乏影響力，無錫餐飲業(yè)規(guī)模效應(yīng)、綜合競爭勢(shì)力還不強(qiáng)，特色還不明顯。過去幾年，浙幫菜、杭幫菜、粵菜等外來地方菜系占據(jù)了一定市場，錫幫菜市場一度低靡。
三、開發(fā)無錫市旅游餐飲文化資源對(duì)策與建議
（一）優(yōu)化餐飲業(yè)的市場生存環(huán)境
1、建立健全市場調(diào)控相關(guān)法律、法規(guī)。將無錫市食用農(nóng)產(chǎn)品交易市場引入經(jīng)營權(quán)招投標(biāo)制度等措施，改變以往粗放型農(nóng)產(chǎn)品流通形式和渠道，為終端消費(fèi)者就餐安全提供相應(yīng)的保障。加大餐飲市場及其流通環(huán)節(jié)的立法力度，使餐飲服務(wù)有法可依，形成完善的餐飲衛(wèi)生保障體系，確實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。
2、創(chuàng)造與世界接軌的政策環(huán)境。加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)空功能，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。了解和掌握世界餐飲界的最新動(dòng)向和發(fā)展趨勢(shì)，制訂能夠推動(dòng)無錫市餐飲業(yè)長期持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，明確產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，提高無錫中小餐飲企業(yè)的競爭力。支持和鼓勵(lì)企業(yè)“清進(jìn)來”和“走出去”，開拓國際市場，與世界市場同步發(fā)展。
3、進(jìn)一步調(diào)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)的管理功能。無錫市旅游管理部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲業(yè)的行業(yè)管理，同有關(guān)部門盡快制定餐飲業(yè)統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系和管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行統(tǒng)一的行業(yè)管理。
關(guān)鍵字：社會(huì)科學(xué),上海
