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　　2019年12月26日，四川省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于21批次食品不合格情況的公告(2019年第62號)》。據(jù)公告，近期，四川省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了8類食品402批次樣品，發(fā)現(xiàn)飲料、餐飲食品、調(diào)味品、肉制品、糕點5類食品20批次樣品不合格，檢出微生物污染、食品添加劑超標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、生物毒素等問題。

　　微生物污染問題

　　(一)長寧縣周軍桶裝水經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱宜賓佛現(xiàn)礦泉水有限公司生產(chǎn)的“天雪飲用純凈水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(二)標(biāo)稱四川五谷源食品有限公司生產(chǎn)的“嘉牛黃精時代運動飲料”，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(三)米易縣天天商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的、標(biāo)稱鹽邊縣冷水菁農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“油底肉”，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(四)標(biāo)稱仁壽縣張五芝麻糕廠生產(chǎn)的“仁壽芝麻糕(椒鹽核桃仁)”，大腸菌群、霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于同一日期生產(chǎn)的“仁壽芝麻糕(玫瑰味)”同樣項目不合格。

　　(五)四川宏遠(yuǎn)上鋮超市有限公司公園一號分公司銷售的、標(biāo)稱宜賓市綠動商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“富油黃粑(蒸煮類糕點)”，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(六)自貢市大安區(qū)吉鼎綜合商行銷售的、標(biāo)稱富順縣小留芬酒樓純凈水廠生產(chǎn)的“零點冰(飲用純凈水)”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(七)四川省瀘州市江陽區(qū)佳裕路3號14號(劉婷婷)銷售的、標(biāo)稱瀘州活力水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“飲用純凈水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(八)標(biāo)稱瀘州綠色食品研究所生產(chǎn)的“1567飲用天然礦泉水”，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(九)郫都區(qū)鑫輝鑫旺食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱四川豫人飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“酸梅湯(飲料)”，菌落總數(shù)、酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的、標(biāo)稱四川元明食品有限公司于2019年10月27日生產(chǎn)的1.5L/瓶“生榨芒果汁果味飲料”同樣項目不合格。

　　食品添加劑超標(biāo)問題

　　(一)廣元市利州區(qū)平康超市銷售的、標(biāo)稱徐州利興食品有限公司生產(chǎn)的“能量堡(紅豆味面包)”，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(二)標(biāo)稱四川省南部縣大橋胡氏豆瓣廠生產(chǎn)的“胡氏豆瓣”，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(三)達州市通川區(qū)軍梅米線店銷售的“油條”，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(四)爐霍縣鑫旺商店銷售的、標(biāo)稱濟源市伊思源清真食品有限公司生產(chǎn)的“橙汁果味飲品”，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(五)成都錦江區(qū)“油條豆?jié){”店(張安平)銷售的“油條”，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(六)松潘小文批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱山東菏澤昌源食品有限公司生產(chǎn)的“小肥羊風(fēng)味肉串”，胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，經(jīng)成都市食品藥品檢驗研究院復(fù)檢，結(jié)論為不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　品質(zhì)指標(biāo)問題

　　(一)成都萬有飲品有限公司銷售的、標(biāo)稱四川龍泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“飲用天然礦泉水”，界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。另有1批次該被抽樣單位銷售的該標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)于2019年11月1日生產(chǎn)的18L/桶“飲用天然礦泉水”同樣項目不合格。

　　(二)資陽市雁江區(qū)成都五牛礦泉水專銷點銷售的、標(biāo)稱四川龍泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的“九寨雪飲用天然礦泉水”，界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(三)自流井區(qū)旭龍水業(yè)經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱自貢市彩彩樂飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“彩彩樂優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水”，界限指標(biāo)-鍶、界限指標(biāo)-偏硅酸不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　生物毒素問題

　　標(biāo)稱四川省南部縣大橋胡氏豆瓣廠生產(chǎn)的“胡氏豆瓣”，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門依法查處。成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、德陽市、南充市、宜賓市、眉山市市場監(jiān)督管理局已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進行整改;成都市、自貢市、攀枝花市、瀘州市、廣元市、宜賓市、達州市、眉山市、資陽市、甘孜州市場監(jiān)督管理局已責(zé)令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。核查處置情況將向社會公布。

　　消費者如在市場上發(fā)現(xiàn)或購買到本次公布信息中所涉不合格產(chǎn)品，請撥打食品投訴舉報電話12315反映。

　　部分不合格項目解讀

　　一、黃曲霉毒素B1

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對肝臟的損害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在釀造醬中的最大限量為5.0μg/kg。而在花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。

　　豆瓣醬中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)前對原料把關(guān)不嚴(yán)，原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)，或是工藝控制不當(dāng)?shù)取?/p>

　　二、鋁的殘留量

　　硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)，硫酸鋁銨(又名銨明礬)是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，油炸面制品(干樣品)鋁的最大殘留限量為100mg/kg。

　　造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過量使用所致，反映出企業(yè)對國家法律法規(guī)意識薄弱。

　　三、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》(GB 2726-2016)中對熟肉制品中的菌落總數(shù)進行了規(guī)定。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　四、礦泉水中鍶、偏硅酸

　　在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》(GB 8537-2018)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了7項界限指標(biāo)(7項界限指標(biāo)分別是鋰≥0.20 mg/L、鍶≥0.20 mg/L、鋅≥0.20 mg/L、硒≥0.01 mg/L、偏硅酸≥25.0 mg/L、游離二氧化碳≥250 mg/L和溶解性總固體≥1000 mg/L。)，礦泉水應(yīng)有一項(或一項以上)要符合界限指標(biāo)要求，預(yù)包裝礦泉水標(biāo)簽要求標(biāo)示產(chǎn)品達標(biāo)的界限指標(biāo)。偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加形式加入，鍶屬于礦物質(zhì)元素，其形成也與地質(zhì)有關(guān).偏硅酸和鍶不合格的原因可能是水源水質(zhì)成分發(fā)生變化或是部分廠家為追求更大的利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

　　五、銅綠假單胞菌

　　銅綠假單胞菌是一種水源性和食源性致病菌，它在水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中廣泛存在，尤其喜歡在潮濕的環(huán)境中生長繁殖。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，飲用含銅綠假單胞菌的瓶裝水很可能導(dǎo)致抵抗力較差的老弱病幼孕人群腹瀉等疾病的發(fā)生。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規(guī)定銅綠假單胞菌的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/250mL，即采同批次獨立包裝的5個樣品，均不允許檢出銅綠假單胞菌。

　　目前國內(nèi)市場銷售的包裝飲用水包裝形式主要包括桶裝、瓶裝以及袋裝。有研究顯示水處理過程中微生物的主要來源為原水、離子交換等過程的污染，而經(jīng)過濾、臭氧消毒等工藝后水的質(zhì)量(灌裝前)比較穩(wěn)定，銅綠假單胞菌的檢出率很低。瓶裝及袋裝飲用水的包裝容器一般采用的一次性高溫吹塑成型，且其生產(chǎn)及灌裝過程都是在全封閉高溫環(huán)境下進行，故在此過程受到微生物污染風(fēng)險較小。大部分桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)采用的是回收桶消毒再利用，而回收桶消毒工序過程較為復(fù)雜。桶裝水銅綠假單胞菌不合格的原因主要是回收桶清洗消毒不徹底，對產(chǎn)品造成二次污染。

　　六、大腸菌群

　　大腸菌群的高低反映加工過程中食品被糞便污染的程度，是評價產(chǎn)品及食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規(guī)定大腸菌群的限量為n=5，c=0，m=0 CFU/mL，即采同批次獨立包裝的5個樣品，均不允許檢出大腸菌群。

　　導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。包裝飲用水大腸菌群不合格，應(yīng)排查水源本身是否污染嚴(yán)重，并檢查工廠設(shè)備、環(huán)境、水桶的衛(wèi)生狀況，監(jiān)督操作人員是否認(rèn)真洗手消毒，并檢查水處理工藝各環(huán)節(jié)消毒措施是否到位。

　　七、霉菌

　　霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌。霉菌屬于真菌，其繁殖力強，但生長速度比較慢，霉菌在食品中產(chǎn)生可霉菌毒素�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)飲料》(GB 7101-2015)規(guī)定霉菌≤20CFU/mL，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》(GB 7099-2015)規(guī)定霉菌≤150CFU/g。霉菌分布廣泛，且喜潮濕的環(huán)境。飲料、糕點中的霉菌不合格可能來源于原料、生產(chǎn)車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備等。企業(yè)要具備良好的生產(chǎn)條件和操作規(guī)范, 才能從源頭上減輕微生物污染的問題。

　　八、菌落總數(shù)、大腸菌群

　　菌落總數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，大腸菌群是判斷食品產(chǎn)品是否被糞便污染的重要指標(biāo)，大腸菌群的高低反映加工過程中糞便污染的程度。菌落總數(shù)和大腸菌群都是評價產(chǎn)品及食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》(GB 7099-2015)中對菌落總數(shù)的規(guī)定為n=5，c=2，m=104 CFU/g，M=105 CFU/g，即采同批次獨立包裝的5個樣品，允許5個樣品中菌落總數(shù)檢驗值≤104CFU/g，允許有≤2個樣品其菌落總數(shù)檢驗值在104 CFU/g到 105 CFU/g之間，不允許有樣品菌落總數(shù)檢驗值>105 CFU/g�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》(GB 7099-2015)中對大腸菌群的規(guī)定為n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g，即采同批次獨立包裝的5個樣品，允許5個樣品中大腸菌群檢驗值≤10CFU/g，允許有≤2個樣品其大腸菌群檢驗值在10CFU/g到 100CFU/g之間，不允許有樣品大腸菌群檢驗值>100CFU/g。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能有四種：一是企業(yè)在生產(chǎn)過程中對操作人員的衛(wèi)生監(jiān)督管理薄弱，不注重操作人員個人衛(wèi)生，沒有正確進行消毒程序;二是企業(yè)對設(shè)備器具清洗不徹底，物料滯留在設(shè)備縫隙內(nèi)，清除、消毒不嚴(yán)格，使得微生物在縫隙內(nèi)大量繁殖。三是由于生產(chǎn)原料存在變質(zhì)，物料殺菌不徹底;四是生產(chǎn)車間環(huán)境溫度控制不當(dāng)，生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生較差，物料冷卻滯留時間過長等，造成微生物的二次繁殖。導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如加工器具未定期清洗消毒、操作人員洗手消毒不徹底、個人衛(wèi)生狀況未達標(biāo)等都可能影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

　　九、脫氫乙酸

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，可抑制易使食品、飲料等產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定中允許部分食品使用該添加劑，而糧食加工品和果味飲料均不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。飲料產(chǎn)品中，僅有果蔬汁(漿)允許限量使用脫氫乙酸及其鈉鹽，造成果味飲料脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是企業(yè)生產(chǎn)管理人員對標(biāo)準(zhǔn)理解不到位，或者生產(chǎn)線同時生產(chǎn)其他食品造成的污染，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為了防腐，延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補生產(chǎn)過程不好的衛(wèi)生條件超范圍使用該食品添加劑。

　　十、防腐劑比例之和

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，同一功能的食品添加劑(防腐劑)在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。糕點產(chǎn)品中使用的防腐劑(主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸等)比例之和超標(biāo)，其原因可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用防腐劑，或者因添加防腐劑時計量不準(zhǔn)確造成防腐劑超標(biāo)。

　　附件：

　　1.本次檢驗項目

　　2.合格-2019年第62號食品抽檢信息

　　3.不合格-2019年第62號食品抽檢信息