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　　2019年12月2日，太原市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2019年食品安全監(jiān)督抽檢信息公告(第5期)。本期公布292批次監(jiān)督抽檢結果,涉及食用農產品、蔬菜制品、豆制品、餐飲食品、糕點、食用油、淀粉及淀粉制品、油脂及其制品等七大類。根據(jù)食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。其中：合格樣品273批次，不合格樣品19批次。

　　不合格樣品19批次分別為：

　　1、醬腌菜1批次，為太原市小店區(qū)建兵食品店銷售，檢出糖精鈉(以糖精計)超標。檢驗機構為山西安弘檢測技術有限公司。

　　2、豆腐干1批次，為太原市小店區(qū)召祥豆制品經(jīng)銷部銷售，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標。檢驗機構為山西安弘檢測技術有限公司。

　　3、涼粉4批次，分別為太原市萬柏林區(qū)童升翠豆制品店銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標;太原市小店區(qū)召祥豆制品經(jīng)銷部銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標;太原市晉源區(qū)立軍豆制品店銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標。太原市萬柏林區(qū)鮮上鮮豆制品店銷售的涼粉檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標;檢驗機構為山西安弘檢測技術有限公司。

　　4、豆腐1批次，為太原市小店區(qū)欣欣生鮮便利店銷售的豆腐檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)超標;檢驗機構為山西安弘檢測技術有限公司。

　　5、豆芽1批次，為清徐縣徐溝衛(wèi)軍蔬果經(jīng)銷部銷售的豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)超標;檢驗機構為山西安弘檢測技術有限公司。

　　6、涼皮1批次，為太原市杏花嶺民英小吃店銷售，檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　7、面皮1批次，為太原市尖草坪區(qū)九妹面皮店銷售，檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　8、碗托1批次，為太原市迎澤區(qū)晉味園豆制品經(jīng)銷部銷售，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　9、灌腸1批次，為太原市萬柏林區(qū)程小川彩亮賈記灌腸店銷售，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　10、擔擔面1批次，為太原市杏花嶺區(qū)俊生面皮店銷售，檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　11、餐館用餐飲具(料碗)1批次，為太原市迎澤區(qū)彤德茉火鍋店使用，檢出大腸菌群超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　12、餐館用餐飲具(勺子)1批次，為山西大昌國際酒店有限公司使用，檢出大腸菌群超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　13、烤鴨1批次，為太原市尖草坪區(qū)王記熟食店銷售，檢出亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　14、燒雞1批次，為太原市尖草坪區(qū)王記熟食店銷售，檢出亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)和山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　15、粉條1批次，為太原市尖草坪區(qū)萬天虹喜臨門火鍋店銷售，檢出鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　16、豬頭肉1批次，為太原市小店區(qū)廚小娘食品店銷售，檢出亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)超標。檢驗機構為太原市食品藥品檢驗所。

　　針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，太原市市場監(jiān)督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責成市局相關機構及縣(市、區(qū))及時進行核查處置，采取封存、下架、召回問題產品等措施防控食品安全風險，督促企業(yè)查找原因，消除隱患。

　　備注：

　　1、鋁的殘留量：鋁主要是在制作涼粉、粉條、粉絲過程中添加明礬(十二水硫酸鋁鉀)引入，明礬(十二水硫酸鋁鉀)是一種食品添加劑。粉絲、粉條、涼粉中鋁的殘留量超標的原因可能是企業(yè)超限量使用所致。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒、高效防腐劑，對于霉菌的抑制作用明顯。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定涼皮、擔擔面、碗托、灌腸、面皮、發(fā)酵面制品、豆腐中不得使用該添加劑，超標的原因可能是企業(yè)為增加產品保質期或者彌補生產過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

　　3、苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸及其鈉鹽作為一種食品添加劑可起到防腐作用，多用于調味品類、面醬類、果醬類、醬菜類食品中。長期食用會破壞人體腸道正常菌群平衡，嚴重時危害人體肝臟和腎臟。按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，涼皮、面皮、擔擔面、豆腐中不得使用該添加劑，超標原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質延長產品保質期而超范圍使用。

　　4、4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)：4-氯苯氧乙酸鈉，又稱防落素，是一種內吸、廣譜，高效、多功能植物生長調節(jié)劑。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會公告2015年第11號《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》要求中規(guī)定4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)在豆芽中不得使用。超標原因可能是在豆芽生產過程中使用了4-氯苯氧乙酸鈉。

　　5、糖精鈉(以糖精計)：糖精鈉，又稱可溶性糖精，甜度是蔗糖的 500倍左右，是普遍使用的人工合成甜味劑。GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中的最大使用量為0.15g/kg。超標的原因可能是在醬腌菜腌制過程中超限量使用該食品添加劑所致。

　　6、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因所致。

　　7、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是一種肉制品中常用的食品添加劑，其主要作用是護色和防腐， GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定其在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中可以使用，但是由于其毒性較強且容易與食鹽發(fā)生誤用，原衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號公告《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)》，明確禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。餐飲環(huán)節(jié)肉制品中檢出亞硝酸鹽可能是使用復合添加劑帶入或者是存在違規(guī)使用的行為。

　　8、山梨酸及其鉀鹽：山梨酸及其鉀鹽是目前使用最多的防腐劑，其具有良好的防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生產發(fā)育起抑制作用。但是長期食用含過量防腐劑的食品會破壞人體腸道正常菌群的平衡，嚴重時危害人體的肝臟和腎臟。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定醬鹵肉制品中山梨酸不得超過0.075g/kg，山梨酸含量超標有可能是生產者對于該添加劑的限量規(guī)定不熟悉或超限量使用食品添加劑所致。

　　附件1. 本次檢驗項目.docx

　　附件2.食品監(jiān)督抽檢產品合格信息.xls