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　　近日，南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局委托南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，精心設(shè)計檢測方案開展專項抽檢，在市民關(guān)注度較高的的宏祥、大唐、粒粒香、福印、鮮潤等17家品牌糖炒栗子店中，抽取了25批次的成品板栗進(jìn)行檢測，涵蓋了錐栗、野山栗、燕山栗、山東板栗、遷西板栗等市面上熱銷的板栗品種。

　　依據(jù)國家食品標(biāo)準(zhǔn)，本次專項抽檢對這25批次的現(xiàn)場炒制板栗進(jìn)行了4種甜味劑、黃曲霉素、重金屬鉛等項目檢測，結(jié)果顯示25批次樣品全部合格，總體狀況良好。

　　結(jié)果分析

　　1、甜味劑

　　針對消費(fèi)者擔(dān)憂的板栗的甜味是否因為加了添加劑的問題，此次專項檢測選取了甜蜜素、糖精鈉、紐甜、三氯蔗糖4種甜味劑進(jìn)行檢測，25批次板栗中均未檢出這4種甜味劑。

　　甜蜜素、糖精鈉、紐甜、三氯蔗糖是炒貨及堅果制品中較為常見的添加劑，其甜度可達(dá)蔗糖的幾十倍甚至上萬倍。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB2760 -2014)，這4種甜味劑在炒貨及堅果制品中允許按照限量添加，合理使用甜味劑也不會對人的身體健康造成危害。

　　2、黃曲霉素

　　針對消費(fèi)者擔(dān)心的板栗是否存在以次充好、使用發(fā)霉板栗的問題，通過黃曲霉毒素B1項目進(jìn)行檢測，25批次板栗中均未檢出黃曲霉素，說明此次被檢測的商家對板栗原料把關(guān)嚴(yán)格、質(zhì)量良好，且在加工儲藏期間符合要求。

　　黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在被污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)規(guī)定，板栗中的黃曲霉毒素B1應(yīng)≤5.0µg/kg。

　　3、重金屬污染物鉛

　　目前，環(huán)境污染造成食品中重金屬超標(biāo)的可能性增大，對于糖炒板栗而言，炒制器具和加入的砂子也都可能是造成重金屬污染的間接來源。此次抽檢選取了重金屬鉛項目進(jìn)行檢測，其中24批次板栗未檢出鉛，1批次板栗檢出鉛值為0.0659mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)限量值——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB2762 -2017)規(guī)定，板栗中的鉛應(yīng)≤0.2mg/kg。

　　鉛是一種金屬化學(xué)元素，在食品中屬于重金屬污染物，廣泛存在于冶金、顏料、蓄電池等行業(yè)中。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)“三廢”排放導(dǎo)致重金屬鉛能通過各種途徑進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)中。食品在生產(chǎn)過程中直接接觸鉛就會導(dǎo)致鉛污染，或者食品原料在生長、生產(chǎn)過程中通過空氣、水、土壤等途徑也會導(dǎo)致鉛污染。

　　4、石蠟

　　對于網(wǎng)絡(luò)傳言中的“石蠟板栗”，本次在開展專項抽檢活動的同時，同步對板栗炒制商戶開展專項監(jiān)督檢查，重點對商戶使用的原料進(jìn)行現(xiàn)場核查，檢查中未發(fā)現(xiàn)商戶在板栗炒制過程中使用石蠟。

　　此外，為幫助廣大消費(fèi)者提高鑒別能力，玄武區(qū)市場監(jiān)管局還委托南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院進(jìn)行了科普實驗。實驗室中模擬商家炒制過程，在同一批次板栗樣品中分別添加0.2%、0.5%、1.0%、2.0%的食品級石蠟，與半成品板栗和無任何添加的成品板栗做比對，能夠非常明顯地看出添加了石蠟的板栗外觀光鮮油亮、外殼光滑細(xì)膩，就像用油浸泡過一樣。因此，消費(fèi)者可通過板栗外觀加以辨別，放心選購板栗，不要隨意信謠、傳謠。

　　消費(fèi)提示

　　1、適量食用

　　板栗營養(yǎng)豐富、老少皆宜，一顆10克的板栗可以提供大約80千焦能量，還含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)鉀等。正因為板栗的能量和糖分較高，所以對于幼兒、老人、糖尿病患者等特殊人群，應(yīng)適量食用，以降低健康風(fēng)險。

　　2、多加挑選

　　消費(fèi)者可以通過用眼看、用手摸、用口嘗等方式辨別板栗質(zhì)量，正常的板栗外觀有光澤且不過度，摸起來稍粘手，不是特別光滑，味道綿中帶甜，并無苦澀。建議消費(fèi)者選擇正規(guī)門店或品牌連鎖購買，以保證食品質(zhì)量。

　　3、建議手剝

　　食用糖炒栗子時，建議先用手剝殼再食用，盡量避免直接將帶殼栗子放入口中，以降低衛(wèi)生健康風(fēng)險。

　　專項抽檢信息匯總表