廣東省市場監(jiān)管局通報(bào)2019年節(jié)前食品經(jīng)營單位飛行檢查情況
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廣東省市場監(jiān)督管理局近日發(fā)布關(guān)于2019年節(jié)前食品經(jīng)營單位飛行檢查情況的通報(bào)。
為進(jìn)一步加強(qiáng)對食品經(jīng)營單位的監(jiān)管，督促食品經(jīng)營單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，根據(jù)年初制定的《2019年度食品經(jīng)營單位飛行檢查工作計(jì)劃》，結(jié)合中秋、國慶假期返鄉(xiāng)旅客人數(shù)較多及旅游景區(qū)食品銷售、餐飲服務(wù)等行業(yè)供需兩旺的特點(diǎn)和秋季校園專項(xiàng)檢查行動，廣東省市場監(jiān)督管理局于9月6日至10月18日期間組織檢查組對珠海、韶關(guān)、江門、陽江、茂名、肇慶市的車站碼頭、高速公路周邊及旅游景區(qū)的食品經(jīng)營單位和學(xué)校食堂開展了飛行檢查�，F(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下：
一、基本情況
本次飛行檢查隨機(jī)抽取19家食品經(jīng)營單位和學(xué)校食堂，其中食品銷售單位7家、餐飲服務(wù)單位6家、學(xué)校食堂6家，重點(diǎn)檢查了食品經(jīng)營單位的主體資格、食品安全管理制度建立和人員管理、場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施、食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用、索證索票、臺賬登記情況、食品加工過程控制、食物留樣情況、餐飲具清洗消毒和其它與食品經(jīng)營安全有關(guān)的情況。從飛行檢查的情況來看，絕大多數(shù)被檢查單位能夠按照食品安全法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，建立食品安全管理相關(guān)制度并能夠有效落實(shí)，餐飲服務(wù)單位食品加工流程與過程控制總體上符合餐飲服務(wù)的操作要求及規(guī)范。
二、存在問題
本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)了以下主要問題：
(一)食品經(jīng)營單位普遍存在有建立進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，但制度落實(shí)不完善的情況，主要表現(xiàn)在供貨商的證照資料索取及留存未及時(shí)進(jìn)行更新，食品進(jìn)貨票據(jù)及檢驗(yàn)報(bào)告記錄不全，部分大米檢驗(yàn)報(bào)告缺乏重金屬檢驗(yàn)項(xiàng)目。如珠海市香洲區(qū)第七小學(xué)、陽江市好益萬家百貨有限公司、茂名市匯城水產(chǎn)品有限公司等。
(二)部分食品經(jīng)營單位在食品及原料貯存、經(jīng)營、使用等方面存在制度執(zhí)行不到位的情況，主要表現(xiàn)在食品及原料未能離墻離地、分類存放。如韶關(guān)市一六服務(wù)區(qū)便利店、肇慶市高要區(qū)蜆崗鎮(zhèn)弘勝牛肉面館、江門市廣東通驛高速公路服務(wù)區(qū)有限公司梁金山服務(wù)區(qū)南區(qū)、珠海市廣東通澤高速公路服務(wù)區(qū)有限公司斗門服務(wù)區(qū)等。
(三)部分餐飲服務(wù)單位人員健康管理制度落實(shí)不到位，現(xiàn)場抽查發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員未持有健康證即上崗(聲稱已到醫(yī)院進(jìn)行體檢并能提供體檢依據(jù)但未領(lǐng)取到健康證)，從業(yè)人員指甲過長未及時(shí)修剪，從業(yè)人員健康證管理不規(guī)范，公示的健康證過期未及時(shí)更新，未開展晨檢記錄登記等。如珠海市斗門區(qū)蛙小俠餐飲店、茂名市電白區(qū)第一中學(xué)等。
(四)部分餐飲服務(wù)單位實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可項(xiàng)目不一致，食品安全管理員證未上墻公示，從業(yè)人員培訓(xùn)制度落實(shí)不到位，培訓(xùn)內(nèi)容記錄不全或未附現(xiàn)場培訓(xùn)照片。如肇慶市硯都科技專家服務(wù)中心、江門開平市月山鎮(zhèn)小圓滿快餐店、韶關(guān)市田園夢風(fēng)味小商店等。
(五)部分學(xué)校食堂分餐間的預(yù)進(jìn)間未配備感應(yīng)式水龍頭、洗手消毒液和烘干設(shè)施，部分功能區(qū)天花板不符合潔凈要求，留樣不符合規(guī)范。如肇慶市實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂、陽江市海陵島開發(fā)試驗(yàn)區(qū)海陵中學(xué)、韶關(guān)市碧桂園外國語學(xué)校等。
(六)部分餐飲服務(wù)單位未按要求建設(shè)“明廚亮灶”，存在未開始建設(shè)或監(jiān)控?cái)z像頭布點(diǎn)不夠，播放電視尺寸不符合要求等情況。如陽江市海陵藍(lán)波灣大酒店有限公司、茂名灣舟島旅游管理有限公司等。
三、下一步工作意見
(一)跟蹤落實(shí)后續(xù)整改處理工作。針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)地市局要嚴(yán)格落實(shí)本轄區(qū)內(nèi)被檢查單位的整改工作，開展后續(xù)跟蹤檢查，進(jìn)一步完善工作措施，全力保障食品經(jīng)營環(huán)節(jié)食品消費(fèi)安全。相關(guān)整改落實(shí)工作情況請于11月4日前報(bào)送省局食品經(jīng)營處。
(二)切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度。各地要嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度，督促食品經(jīng)營者落實(shí)食品安全管理制度，加強(qiáng)人員健康管理和培訓(xùn)，規(guī)范食品及食品原料的采購和貯存使用，尤其是要嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，做好臺賬登記，餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》落實(shí)食品加工過程控制和餐飲具的清洗消毒，該留樣的要做到規(guī)范留樣。
(三)進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全宣傳教育。各地要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，普及食品安全知識，積極營造消費(fèi)者知法、經(jīng)營者守法的良好氛圍，主動向社會公開監(jiān)督檢查結(jié)果及工作成效。暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，積極解決消費(fèi)者反映的問題，依法保障消費(fèi)者合法權(quán)益。
食品經(jīng)營單位飛行檢查情況登記表
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序號 |
企業(yè)所在地 |
企業(yè)名稱 |
檢查情況 |
存在問題 |
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1 |
珠海市 |
珠海市斗門區(qū)蛙小俠餐飲店 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡(luò)訂餐等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.現(xiàn)場抽查一名從業(yè)人員，已到醫(yī)院進(jìn)行體檢但未領(lǐng)取健康證即上崗。 |
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（JY24404030084006） |
2.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄不完善。 |
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3.從業(yè)人員晨檢記錄未落實(shí)。 |
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4.未張貼公示上次監(jiān)督檢查結(jié)果。 |
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2 |
珠海市 |
珠海市香洲區(qū)第七小學(xué)（JY34404020077075) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.食品安全事故處置方案具體內(nèi)容不完善。 |
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2.分餐專間內(nèi)不應(yīng)再設(shè)保潔間（柜），專間內(nèi)地漏應(yīng)使用水封式地漏。 |
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3.索證索票制度有待進(jìn)一步完善，索取的大米檢測報(bào)告未含重金屬檢測項(xiàng)目。 |
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3 |
珠海市 |
廣東通澤高速公路服務(wù)區(qū)有限公司斗門服務(wù)區(qū)（JY14404030017771） |
對經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營條件、經(jīng)營規(guī)范、標(biāo)簽與廣告、內(nèi)部管理、貯存和運(yùn)輸?shù)阮悇e的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.臨設(shè)倉庫通風(fēng)不暢，存放不規(guī)范。 |
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4 |
陽江市 |
陽江市好益萬家百貨有限公司（JY144170010374） |
對經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營條件、經(jīng)營規(guī)范、標(biāo)簽與廣告、內(nèi)部管理、貯存和運(yùn)輸?shù)阮悇e的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.索證索票落實(shí)不完善，個(gè)別出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告不齊全。 |
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2.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄不完善。 |
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3.未建立自查制度，且記錄不全。 |
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5 |
陽江市 |
陽江市海陵藍(lán)波灣大酒店有限公司（JY2447040008310) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.“明廚亮灶”攝像頭布點(diǎn)不夠，電視尺寸不符合要求。 |
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2.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄未落實(shí)。 |
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3.從業(yè)人員晨檢記錄未落實(shí)。 |
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4.未及時(shí)更新供貨商證照資料 |
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5.食品及食品原料未嚴(yán)格落實(shí)分類存放。 |
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6 |
陽江市 |
陽江市海陵島開發(fā)試驗(yàn)區(qū)海陵中學(xué)（JY34417040008437) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.粗加工間天花板不符合潔凈要求。 |
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2.留樣不符合規(guī)范，生食不需要留樣。 |
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3.預(yù)進(jìn)間未配備消毒液及烘干設(shè)施，水龍頭及進(jìn)出門應(yīng)改為自動式。 |
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7 |
茂名市 |
茂名市電白區(qū)第一中學(xué)（JY34409040027672) |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.現(xiàn)場抽查一名從業(yè)人員指甲過長未修剪。 |
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2.留樣不規(guī)范，應(yīng)使用密封性較好的保鮮盒分裝。 |
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3.餐廚垃圾未按規(guī)定處理。 |
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8 |
茂名市 |
茂名灣舟島旅游管理有限公司（JY24409040050659） |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.現(xiàn)場沒有“明廚亮灶”設(shè)備設(shè)施。 |
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2.食品安全管理制度落實(shí)記錄不全。 |
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3.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄不全。 |
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4.索證索票落實(shí)不完善。 |
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9 |
茂名市 |
茂名市匯城水產(chǎn)品有限公司（JY14409040040272) |
對經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營條件、經(jīng)營規(guī)范、標(biāo)簽與廣告、內(nèi)部管理、貯存和運(yùn)輸?shù)阮悇e的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.留存的食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告不完善。 |
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10 |
江門市 |
開平市月山鎮(zhèn)小圓滿快餐店 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡(luò)訂餐等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.許可證有糕點(diǎn)、自制飲品項(xiàng)目制售，現(xiàn)場已無符合許可的條件。 |
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(JY2407830047967) |
2.糧油倉庫天花有異物，排水溝柵欄破損，備餐間蒼蠅較多。 |
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3.大米未及時(shí)更新檢測報(bào)告。 |
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4.備餐間無洗手消毒設(shè)備設(shè)施。 |
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5.餐具、浴器消毒柜玻璃破裂。 |
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11 |
江門市 |
廣東通驛高速公路服務(wù)區(qū)有限公司 |
對經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營條件、經(jīng)營規(guī)范、標(biāo)簽與廣告、內(nèi)部管理、貯存和運(yùn)輸?shù)阮悇e的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.經(jīng)營場所“三防設(shè)施”不足，發(fā)現(xiàn)有較多蒼蠅。 |
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梁金山服務(wù)區(qū)南區(qū) |
2.倉庫存在食品與非食品混放情況。 |
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(JY14407830065645) |
3.散裝食品標(biāo)識不齊全。 |
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12 |
江門市 |
開平市世界譚氏中學(xué)食堂 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
無 |
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(JY34407830041379) |
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13 |
肇慶市 |
肇慶市硯都科技專家服務(wù)中心 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡(luò)訂餐等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.現(xiàn)場經(jīng)營燒鹵熟肉但未取得該項(xiàng)目許可。 |
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(JY24412030023615) |
2.排水渠柵欄規(guī)格不符合要求。 |
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3.未見專用留樣冰箱。 |
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4.未配備感應(yīng)式水龍頭。 |
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14 |
肇慶市 |
肇慶市實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.排水柵欄寬度不符合操作規(guī)范，部分有破損。 |
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(JY34412830002499) |
2.未及時(shí)索取含鎘及其它金屬檢測項(xiàng)目的大米檢測報(bào)告。 |
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3.應(yīng)使用感應(yīng)式洗手設(shè)備。 |
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15 |
肇慶市 |
高要區(qū)蜆崗鎮(zhèn)弘勝牛肉面館 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡(luò)訂餐等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.未進(jìn)行量化考核。 |
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(JY24412040084138) |
2.醬料未按標(biāo)識規(guī)定進(jìn)行冷藏，并存在與雜物混放情況。 |
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3.餐具消毒柜玻璃門破損無法正常使用。 |
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16 |
肇慶市 |
肇慶鼎湖旅行社天湖商店 |
對經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營條件、經(jīng)營規(guī)范、標(biāo)簽與廣告、內(nèi)部管理、貯存和運(yùn)輸?shù)阮悇e的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
無 |
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(JY14412030008908) |
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17 |
韶關(guān)市 |
一六服務(wù)區(qū)便利店 |
對經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營條件、經(jīng)營規(guī)范、標(biāo)簽與廣告、內(nèi)部管理、貯存和運(yùn)輸?shù)阮悇e的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.貯存食品場所窗戶、天花有蜘蛛網(wǎng)。 |
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（JY14402320008906） |
2.部分飲料未離地存放。 |
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3.將未售完散裝熟食反復(fù)蒸煮。 |
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18 |
韶關(guān)市 |
田園夢風(fēng)味小商店 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡(luò)訂餐等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.食品安全公示欄未公示食品安全管理員考試合格證明。 |
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(JY24402320020758) |
2.存在衛(wèi)生死角，水渠衛(wèi)生較差。 |
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3.現(xiàn)場不能提供米粉等原材料索票索證記錄。 |
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19 |
韶關(guān)市 |
碧桂園外國語學(xué)校 |
對許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、加工制作過程、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)、餐飲具清洗消毒等類別的檢查項(xiàng)目進(jìn)行檢查。 |
1.備餐間地漏不符合防生物蟲害要求。 |
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(JY34402040031830) |
2.未離墻存放易腐食品。 |
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3.留樣不足125g，未采用不銹鋼留樣盒。 |
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4.未配備消毒液、干手機(jī)。 |
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5.保潔柜內(nèi)存放從業(yè)人員物品。 |
