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　　近日，南昌市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年食品抽檢信息通告(2019年第14號)。本期公布4批次食品抽樣檢測信息，涉及的品種為餐飲食品、糕點(diǎn)，均不合格，檢測機(jī)構(gòu)為南昌市食品藥品檢驗(yàn)所。

　　信息顯示，抽樣自安義縣真有味包子店的1批次蔬菜包樣品檢出糖精鈉項(xiàng)目不合格;抽樣自南昌市東湖區(qū)羊師奶羊肉粉美食店的1批次濕面樣品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽項(xiàng)目不合格;抽樣自新建區(qū)陳記湯包店的1批次紅糖饅頭樣品檢出糖精鈉項(xiàng)目不合格;抽樣自安義縣青春糕點(diǎn)店的1批次蛋糕樣品檢出鋁的殘留量項(xiàng)目不合格。

　　部分不合格項(xiàng)目小知識

　　一、鋁的殘留量

　　鋁的殘留量超標(biāo)可能是由于在食品加工過程中超量添加了食品添加劑明礬。研究表明，鋁在一定劑量下具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、發(fā)育毒性，過量攝入鋁會影響兒童的智力發(fā)育，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān)，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)和歐盟食品安全局(EFSA)等認(rèn)為鋁攝入與老年性癡呆的發(fā)生沒有明顯的相關(guān)性。

　　鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產(chǎn)生危害。這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時間長短密切相關(guān)。JECFA的最新評估結(jié)果認(rèn)為，人(全人群)終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2mg，就不會引起健康危害，相當(dāng)于每天每公斤體重攝入0.28mg。一個30公斤的兒童，每日攝入量不能超過約8mg，一個60公斤的成人每日攝入量不能超過約17mg。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果顯示，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的機(jī)會不大，但對于長期食用麻圓、油條等此類高鋁食品的消費(fèi)者造成不良影響的機(jī)會較大。

　　二、糖精鈉

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，其甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，不被人體代謝吸收，由腎排出體外。消費(fèi)者如果食用糖精鈉含量超標(biāo)的食品，可能會對人體健康造成危害，甚至致癌。

　　三、脫氫乙酸及其鈉鹽

　　脫氫乙酸屬于一種新型的化學(xué)防腐劑，在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強(qiáng)，是一種有效的消毒劑。脫氫乙酸的使用范圍廣泛，可抑制易使食品、飲料﹑醫(yī)藥制劑和化妝品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長。