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　　悶熱潮濕影響胃口，一些小伙伴喜歡去路邊攤或者小吃店吃麻辣燙。7月7日下午，《法制晚報(bào)》記者將6份麻辣燙樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心，進(jìn)行罌粟殼、亞硝酸鹽、油脂檢測(cè)。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，兩份樣品油脂酸價(jià)指標(biāo)超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)，這兩份樣品一份購(gòu)自某麻辣燙連鎖店，一份購(gòu)自網(wǎng)絡(luò)訂餐。
 4份有效樣品呈現(xiàn)兩道杠，證明未檢出嗎啡

 
 對(duì)比色卡，6份樣品亞硝酸鹽含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

6份樣品抽樣檢測(cè)

 3號(hào)和6號(hào)樣品酸價(jià)值超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)

6份樣品過氧化值全部合格
　　智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心的工作人員楊宇斯告訴《法制晚報(bào)》記者，酸價(jià)超標(biāo)，有多種可能性，一種是使用劣質(zhì)油；還有就是長(zhǎng)期反復(fù)使用油品，未及時(shí)更換。
 
　　實(shí)驗(yàn)說明
 
　　樣品選擇：本次實(shí)驗(yàn)共采集6份樣品，其中3份來自網(wǎng)絡(luò)訂餐，另外三份一份購(gòu)自麻辣燙連鎖店，一份購(gòu)自商場(chǎng)地下小吃城，還有一份購(gòu)自大學(xué)邊的小麻辣燙店。
 
　　檢測(cè)單位：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心工作人員完成（本次檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力）。
 
　　1.罌粟殼檢測(cè)均未檢出
 
　　分別取6份麻辣燙湯汁，放入罌粟殼（嗎啡）檢測(cè)試紙。
 
　　兩分鐘后，試紙上出現(xiàn)兩道紅線，證明不含嗎啡，未添加罌粟殼；只有一道紅線，證明含嗎啡，添加了罌粟殼。
 
　　本次實(shí)驗(yàn)6份樣品中，4份出現(xiàn)兩道紅線，證明不含嗎啡，未添加罌粟殼。
 
　　其中2號(hào)（某商場(chǎng)地下小吃城）、6號(hào)樣品（網(wǎng)上訂餐）因油脂含量過大，影響了檢測(cè)效果，試紙未正常顯示結(jié)果。（注：工作人員解釋，此種情況需要用酒精稀釋樣品，重新檢測(cè)，需要較長(zhǎng)時(shí)間。）
 
　　2.亞硝酸鹽檢測(cè)全合格
 
　　分別取6份樣品湯汁，放入亞硝酸鹽試紙，一分鐘后對(duì)比色卡。
 
　　6份樣品均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中5份樣品含量基本為零，購(gòu)自某商場(chǎng)地下小吃城的樣品亞硝酸鹽含量在0到2.0mg/kg之間，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　實(shí)驗(yàn)步驟
 
　　3.油脂檢測(cè)（注：包括酸價(jià)和過氧化值兩個(gè)指標(biāo)）
 
　　一、酸價(jià)檢測(cè)
 
　　兩份超國(guó)家限量
 
　　分別選取6份樣品湯汁，放入酸價(jià)試紙，90秒后，對(duì)比色卡。
 
　　6個(gè)樣品中，兩份樣品酸價(jià)值幾乎為零，兩份樣品酸價(jià)值很低，在1.0mg/g到2.0mg/g之間。但也有兩份樣品酸價(jià)值在3.0mg/g至5.0mg/g之間，超出國(guó)家食用油酸價(jià)限量標(biāo)準(zhǔn)3.0mg/g，疑似不合格。
 
　　這兩份樣品分別購(gòu)自某連鎖麻辣燙店和網(wǎng)上訂餐。
 
　　二、過氧化值檢測(cè)
 
　　全達(dá)標(biāo)
 
　　分別取6份樣品湯汁，放入過氧化值試紙，90秒后，對(duì)比色卡。
 
　　6份樣品全部符合標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果
 
　　指標(biāo)大多合格 兩份酸價(jià)超標(biāo)
 
　　本次實(shí)驗(yàn)選用的樣品中，未檢出罌粟殼，亞硝酸鹽含量全部符合標(biāo)準(zhǔn)。只有在油脂檢測(cè)中，兩個(gè)樣品酸價(jià)超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　楊宇斯告訴《法制晚報(bào)》記者，酸價(jià)是油脂酸敗的指標(biāo)，酸價(jià)值越低，說明油脂新鮮度和質(zhì)量越好，反之，則說明油脂不夠新鮮，甚至已經(jīng)酸敗。 食用油中酸價(jià)和過氧化值過高，偶有攝入不至于帶來健康問題。但如果長(zhǎng)期攝入，肯定會(huì)影響身體健康，比如會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉、肝臟功能受損等。
 
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)博士張玉萍表示，如果經(jīng)營(yíng)者在麻辣燙湯料里非法加入罌粟殼，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用可能會(huì)上癮，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損失，造成慢性中毒；如果湯料久煮不換，可能會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量超標(biāo)。亞硝酸鹽是合成亞硝胺的前體物質(zhì)，而亞硝胺可能致癌，長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽超標(biāo)的食物會(huì)損害健康。（吳潔）