河南南陽花生米，白沙系列，顏色好顆粒大
用大鍋的熱油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得變色香酥，這是店家一般的作法。自己家庭食用，可以選擇油炒的方式，既不用擔心大鍋剩下的油不知如何處理，又不用煩惱一次炸得太多不好保存。當然，一次性炸上一兩斤然后密封保存，想吃的時候勺一點，是極為便利。
　　炒花生米，選用的油很重要，不能用豬油，會導致脂肪凝結。也不能用菜籽油，因為菜籽油冷油炒制會產生有毒成分，且有異味，然而等它燒熟之后再放花生米，油溫太高，又會導致花生米外糊里不脆。用花生油類植物油優(yōu)秀，熱鍋冷油將花生米下鍋，并用鏟子不停地均勻鏟動，等你聽到有叭叭的響聲，花生米碰到鍋壁時聲音清脆，且表皮變色時，便可以關火，盛入平盤里散熱。如果能滴幾滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。隨著余熱，花生米會的顏色會進一步變深，慢慢冷卻之后，就成了佐酒的好伴侶了。
　　煮鮮花生，是很受歡迎的小食。煮花生相當容易，十幾分鐘煮好，再浸泡幾小時，味就足了。洗花生加面粉，是非常奏效的方法。煮花生的香料，主要以八角、桂皮、草果、小茴香、香葉等組成，喜歡辣味可以加些干辣椒。鐵鍋不宜用來煮花生，容易使花生發(fā)黑。
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黑花生是花生家族的一株奇葩，具有極高的營養(yǎng)價值和特殊的保健功效。黑花生營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸，同時也含有大量的硒元素、鉀元素等礦物質元素，更重要的是花生衣中還含有黃酮類物質、花生米批發(fā)，衣色素、白黎蘆醇等具有獨特功能的生物成分。黑花生的營養(yǎng)價值如下：
　　
　　1、黑色花生富含花青素，花青素具有抑制自由基、抗***、抗輻射、抗腫瘤、抗衰老和心血管活性、抗發(fā)炎，對非菌性炎癥如關節(jié)炎等有防治的作用，增強皮膚的彈性，保護皮膚，促進皮膚的健康等多種生物學功效。
　　
　　2、對促進腦細胞發(fā)育和增強記憶力有良好的作用。
　　
　　3、可使大腦思維敏捷，是神經傳導物質多巴胺的前驅物質，在高層次的神經傳導、刺激及改變大腦活動方***有重要作用。
　　
　　4、有助于改善生理能力，使精神亢奮，有助于控制精神抑郁及焦躁癥。
　　
　　5、可提高系統(tǒng)功能，預防***結石，有助于緩解低血糖。
　　
　　6、可促進生長發(fā)育，組織修復及產生抗體、激素和酶�；ㄉ�米批發(fā)，每天適量吃還可以促進兒童青少年生長發(fā)育，可以作為兒童青少年的健康零食。
　　
　　7、能使人注意力高度集中，提高生育能力。
　　
　　8、具有顯著的抗***功能，可以防治腫瘤類，降低血小板聚集，防止動脈粥樣硬化。
　　
　　9、可改善記憶力及提高思維敏捷度，降低饑餓感，清除抑郁情緒。
　　
　　10、黑皮花生對人的身體都有一個好的保健，調節(jié)生理作用。黑色素可以有效地促進身體血液循環(huán)，防止可見光和紫外線的輻射。
　　
　　11、降低血液中總膽固醇和有害膽固醇含量，預防心血管疾，有“動脈清道夫”的美譽。

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