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燒烤的材料種類很多，同時選料也是十分講究的！豬肉應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不
會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。海鮮：一定要選新鮮的。新鮮的海鮮
肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘�？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會
更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2.
燒烤燃料的選擇：
燒烤的燃料最好是木炭，炭烤食物有特殊碳香風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的
基礎(chǔ)。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀
木炭。其次選擇燃?xì)鉄�烤也是不錯的選擇，燃?xì)鉄�烤燒烤速度快，干凈衛(wèi)生，適合燒烤店經(jīng)營使用，但是燒烤口味不如
炭烤的味美。3.注意燒烤食物的水分：
燒烤時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些十里飄香飄香油和十
里飄香醬，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷
多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免